#FábricaZancada por Mariana y punto
El Chico Márquez es el mejor cocinero que conozco. Lo supe cuando por primera vez me hice adicta a un sándwich vegetariano, algo que probé accidentalmente y que era una maravilla que él creó cuando tuvo un café del que yo era clienta frecuente. Lo compruebo cada vez que como el paté único y fabuloso que prepara. Cuando nos juntamos en su casa o nos vamos de camping todos confiamos ciegamente en lo que él cocine, y no hay ocasión en que lo vea y no aprenda algo nuevo, ya sea una receta, una razón de por qué tal cosa sabe tan bien, o un dato para la cocina o la parrilla.
Al Chico Márquez -entre muchas otras cosas- le imité usar tenazas para todo en un asado (carbón, carne, todo) y gracias a que él aprobó la idea -y me ayudó- para mi último cumpleaños hicimos pizzas a la parrilla, probablemente lo mejor que me ha pasado este año. Comer es lo que más me gusta hacer en la vida, y no exagero cuando digo que ojalá todos pudieran conocerlo y disfrutar de sus preparaciones, buena onda, tranquilidad y conocimientos.
Este taller que se realizará en Ñuñoa (metro Príncipe de Gales) busca enseñar a:
– Acercarnos la parrilla y preparar toda clase de alimentos (no sólo carne!) al fuego y brasas.
– Las técnicas y tips necesarios para que cualquier persona pueda cocinar sobre una parrilla, además de aclarar todas las dudas que existen acerca de este método de cocinar, como por ejemplo qué carne asar, cuándo ponerla, cuándo dar vuelta, cuándo salar, etc.
– Romper con el mito “la parrilla es el lugar para hombres”. La parrilla es un espacio para cocinar al aire libre, sociabilizar y disfrutar en grupo de una buena comida.
“Cuando el fuego y la cocina se fusionaron, surgió un deseo irresistible por la vida comunitaria”
Felipe Fernández-Armesto, historiador
Primera sesión: Introducción
– Brasas: Técnicas de encendido, cantidad de carbón a usar, cuándo están listas para usar.
– Tipos de carbón, leña y gas: características, ventajas y desventajas.
– Cortes de carne: Definición y ubicación de los diferentes cortes de carne, los más adecuados para la parrilla y puntos de cocción.
– Embutidos: tipos de embutidos y formas de cocción.
Segunda sesión: Adobos, salsas y carnes
– Aderezos, vinagretas y marinadas: para carnes rojas, blancas y pescado.
– Carnes rojas, blancas y pescados (distintos tipos y sus formas adobar y asar).
– Ensaladas y acompañamientos (frutas y verduras).
Tercera sesión: Sándwichs a la parrilla
– Pollo, chancho, hamburguesas, y verduras.
– Acompañamientos (mayo y ketchup casero).
– Tipos de pan (hamburguesa, churrascas, amasado).
Cuarta sesión: Pizzas a las parrilla
– Preparación de la masa.
– Cocción de la masa sobre la parrilla.
– Variedad de ingredientes para las pizzas.
Fábrica Zancada | Taller de cocina | Parrilla libre
Profesor: Álvaro Márquez
Fecha: Del 9 de abril al 7 de mayo
Horario: Sábado de 11 a 14.30 h
Valor: 85.000 pesos por el taller completo (4 sesiones*, una vez a la semana)
Incluye ingredientes, materiales, degustación y maridaje
Inscripciones: mail titulado TALLER PARRILLA LIBRE a fa[email protected]
*Según disponibilidad, se puede consultar la opción de inscribirse x sesión.
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