Receta del pan de pascua saludable de Connie Achurra

La Connie Achurra sabe que para celebrar hay que comer rico, pero sin olvidar la salud. L@s amig@s de Tefal nos compartieron su receta de pan de pascua saludable, que hizo una variación en el uso de ingredientes llegando a un resultado exquisito que hasta te puede servir como regalo navideño.

Pan de pascua saludable

Ingredientes (para 1 kilo o 2 de ½ kilo)

3 huevos
¼ taza de aceite de oliva o de coco
1 taza de agua
80/100 gotas de estevia
½ taza de miel, panela o tagatosa
1 cucharada de canela
1 cucharada de clavos de olor
1 cucharada de nuez moscada
1 cucharada de jengibre 
¼ taza de semillas chía
3 cucharadas de vainilla
2 cucharadas de polvos de hornear
1 ½ taza de harina integral
1 ½ taza de harina de avena
¾ taza de dátiles picado (también pueden ser pasas, fruta confitada o ninguno)
½ taza de almendras
½ taza de nueces
½ taza de maní sin sal

1 cucharadita de bicarbonato + 1 cucharadita de vinagre de manzana (este es un secreto para que suba más)

Preparación

Primero, mezclar los ingredientes líquidos y luego las harinas, las gotas de estevia, los polvos, los frutos secos y todo lo demás.

Una vez integrados los ingredientes, poner en un molde de 1 kilo o 2 de ½ kilo y hornear a 180 grados por 45 minutos.

Cuando esté listo, dejar enfriar y servir.

Consejos o alternativas de Connie Achurra para esta preparación:

• Los frutos secos se pueden omitir o usar los que quieran.

• Los 3 huevos pueden reemplazarse por 2 plátanos.

• La chía puede ser sustituida por linaza molida o simplemente no usarla. Este ingrediente ayuda a que se desmigue menos el pan de pascua.

• Se puede usar también solo harina de avena o integral. Otra alternativa, para una versión sin gluten, es mitad harina de arroz y de almendras y agregar 1 huevo más ¼ taza más de chía. También puede ser mitad harina avena o integral y de almendras. Ojo porque la textura puede cambiar un poco.