por Fandango
Un pan, salchicha, tomate, palta y mayo no hacen un “italiano”. No te engañes. Aún a riesgo de parecer fundamentalista, en lo que al completo se refiere, el axioma algebraico que reza “el orden de los factores no altera el producto” nada tiene que hacer aquí.
No deja de sorprenderme que una de las cadenas más grandes de Chile sea la que tiene a su haber uno de los italianos más malos que se fabrican en este terruño. El verdadero completo se encuentra en las fuentes de sodas, esos lugares donde hasta hace unos años solo te encontrabas un par de feligreses a los que les hacían compañía un gato y un vaso de tinto eterno.
¿Pero en qué fijarse?
1. Si estás dispuesto a pagar casi mil quinientos pesos por un completo hecho en pan envasado, es que te quieres muy poco. Cualquier cosa antes de ese pan envasado que podrá verse bien en una serie gringa donde la salchicha es acompañada de un esmirriado chorro de mostaza, pero acá necesitamos algo mejor. Te mereces algo mejor. Prefiere siempre el pan de panadería. Ese que tiene más harina que preservante. Ese cuyos lados no se ven iguales. Incluso -digámoslo- hasta el pan de Líder anda bastante bien.
2. La salchicha (o vienesa). Otro item importante que podemos resumir diciendo que entre más pálida se vea, peor. A menos que estés comiendo una salchicha vegetariana (dijimos que trataríamos de no ponernos fundamentalistas), prefiere siempre una salchicha más oscura. En cuanto a marcas, Llanquihue, la Receta del Abuelo PF y la sureña de La Preferida, andan bastante bien.
3. El orden. Si recibes un italiano con el tomate encima de la palta, revisa tu pantalón o cartera. Es probable que en pocos minutos más te roben. Simplemente no tiene sentido que el tomate vaya sobre la palta. Poner sobre una superficie impermeable (la palta) algo cuyo principal atributo son sus jugos (el tomate) solo asegura una difícil tarea a la hora de servirse. Probablemente la mitad del tomate termine en la mesa o el suelo y el que te diga que el tomate dentro de pan, lo humdece y rompe, es porque no leyó el número 1. Un buen pan siempre aguanta.
4. Finalmente, la verdadera mayo casera es un privilegio que hoy casi solo se puede degustar en la completada hogareña. La fuente de soda quedó limitada -luego de la norma sanitaria de 2011- a ingredientes industriales para hacer su propia mayo. Así que recomendamos catar para encontrar ese punto exacto de acidez o cremosidad que el paladar de cada uno exige. Si te van a dar mayo envasada, retírate indignado, preferiblemente pateando alguna silla. Así no hay salud.
Hazte un favor, que no te vendan cualquier cosa como un italiano. Reparar en estos 4 puntos es tan importante como evitar el tomate harinoso o la palta con leche. Tal cual, hay de todo en este mundo, pero el que elige qué servirse eres tú.
