Hoy comenzamos a celebrar el día del café con una cata a ciegas de Nespresso y aprendimos más sobre los procesos de producción y las diferencias en las preparaciones con el sommelier Marshal Strika.
Nos contó por ejemplo que, como la cafeína es soluble al agua, lo que necesitamos en la mañana si nos gusta esa sensación de despertar y estar alerta, es un café largo, Lungo, una medida de 110 ml, porque mientras más agua pasa por el grano, más cafeína va a extraer.
Si lo que quieren es tomar mucho café durante el día pero con poca cafeína, la recomendación es el ristretto, una medida cortita de 25 ml.
Amamos el café y su casi infinita variedad de sabores que dependen de la ubicación y los procesos, peor además de tomarlo en taza –o copa, como lo hicimos en la cata–, nos gusta incorporarlo en la cocina.
Por este día del café eso es que tomamos estas exquisitas recetas de pastel, postre y granizado que los ocupan en su composición o son un perfecto acompañante..
Pastel de chocolate y café
Para el café:
cápsulas* del Grand Cru Livanto
120 g de harina
3/4 cucharadita de bicarbonato de sodio
Un poco de sal
60 gr de mantequilla
65 gr de azúcar
50 gr de azúcar de caña
huevos
114 ml de chocolate amargo fundido
cucharadas de crema agria
1/2 cucharaditas de extracto de vainilla
Crema de chocolate:
200 ml de crema de leche
168 gr de chocolate amargo, finamente picado
cucharadas de mantequilla
Para el pastel:
Precalentar el horno a 176 °. Preparar el Grand Cru Livanto en espresso (3 x 40 ml) y dejar enfriar.
Colocar la mantequilla, el azúcar, los huevos, el chocolate amargo fundido, el extracto de vainilla y la crema agria en un mezclador.
Mezclar bien todos los ingredientes. Agregar lentamente la harina, el bicarbonato de sodio y la sal.
Mezclar hasta obtener una mezcla suave. Poner la mezcla en el molde y dejar hornear durante 30 minutos.
Crema de Chocolate:
Derretir suavemente el chocolate amargo. Añadirla crema de leche y cocinar a fuego lento.
Debes batir la mantequilla hasta obtener una consistencia suave. A continuación, agreguar la crema de chocolate.
Dejar la mezcla a temperatura ambiente hasta que alcance una consistencia untable. Esparcir la crema en el pastel.
Sirve el pastel junto a los espressos.
(variedad de café recomendada)
Postre de café de vainilla con manzana y macarrones de almendra
cápsulas de Grand Cru Livanto o Ristretto Decaffeinato
manzanas de mesa (150 g )
macarrones de almendra
hojas de gelatina
cucharadas de almendras fileteadas y tostadas
vainas de vainilla, cortadas longitudinalmente
100 g de azúcar de caña morena
150 g de crema batida
Dejar remojar la gelatina en agua fría, hasta que se vuelva suave.
Pelar la manzana y cortar en 12 rebanadas
Cortar las vainas de vainilla por la mitad a lo largo y raspar las semillas
Colocar el azúcar de caña morena, semillas de vainilla y dos de las vainas de vainilla en rodajas en un sartén (18 cm).
Preparar las 6 cápsulas del Grand Cru Livanto o Ristretto Decaffeinato espressos (6x 40 ml).
Vierte 50 ml de agua, llevar a punto de ebullición y dejar caramelizar el azúcar; a continuación, añadir los espressos.
Agregar las rodajas de manzana. Cocinar a fuego lento durante 10 minutos.
Añadir la gelatina drenada a la mezcla y dejar que se disuelva, revolviendo suavemente.
Deja enfriar, y coloca en el refrigerador. Una vez que la gelatina está lista, retire los trozos de manzana y vainas de vainilla y corte el postre en cubos pequeños.
Cortar los macarrones por la mitad y poner en platos individuales. Añadir los pequeños cubos, rodajas de manzana y la mitad de la crema batida.
Espolvorear el postre con las almendras fileteadas y tostadas. Decorar con la crema batida restante y las vainas de vainilla restantes.
Si quieres vierte un espresso sobre el plato para obtener un postre más rico en café, y de mejor textura.
(variedad de café recomendada)
Granizado de café
Cápsulas de Grand Cru Cosi o Ristretto Decaffeinato (para preparar 600 ml de café Espresso)
50 gr de azúcar blanca
Prepare el café y disolver el azúcar en él. Dejar enfriar y verter en un recipiente adecuado para el congelador.
Congelar el café azucarado durante 3 horas y al cabo de ese tiempo utilice un tenedor para romper el hielo, que habrá comenzado a formarse en forma de pequeños cristales.
Vuelva a introducirlo en el congelador y repita el paso anterior cada 15 minutos durante una hora hasta que el café azucarado se haya cristalizado por completo y tenga el aspecto de hielo picado.
Meter al congelador durante 20 minutos para que los cristales de hielo se ablanden.
Mezclar el granizado por última vez con un tenedor y sírvalo en vasos pequeños previamente enfriados.
(variedad de café recomendada)