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\npor Mariana y punto<\/p>\n
\npor Mariana y punto<\/p>\n
De LG nos invitaron al Cuerovaca a una clase magistral de c\u00f3mo hacer asados. Tom\u00e9 nota de las cosas (unas muy novedosas y que definitivamente hac\u00eda al rev\u00e9s, otras pocas que ya cachaba) que nos ense\u00f1\u00f3 pacientemente Juan Gabler, artista, arquitecto \u2013due\u00f1o del restaurante\u2013 y parrillero experto. \u00c9stas son las m\u00e1s importantes.<\/p>\n
-Que la carne blanca (como el filete) es necesariamente mejor es un mito. La carne dura (tapabarriga, entra\u00f1as) es m\u00e1s sabrosa. por Mariana y punto De LG nos invitaron al Cuerovaca a una clase magistral de c\u00f3mo hacer asados. Tom\u00e9 nota de las cosas (unas muy novedosas y que definitivamente hac\u00eda al rev\u00e9s, otras pocas que ya cachaba) que nos ense\u00f1\u00f3 pacientemente Juan Gabler, artista, arquitecto \u2013due\u00f1o del restaurante\u2013 y parrillero experto. \u00c9stas son las m\u00e1s […]<\/p>\n","protected":false},"author":7,"featured_media":26244,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[21],"tags":[3779,3780],"blocksy_meta":{"styles_descriptor":{"styles":{"desktop":"","tablet":"","mobile":""},"google_fonts":[],"version":6}},"gutentor_comment":20,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.zancada.com\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/26223"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.zancada.com\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.zancada.com\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.zancada.com\/wp-json\/wp\/v2\/users\/7"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.zancada.com\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=26223"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.zancada.com\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/26223\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.zancada.com\/wp-json\/wp\/v2\/media\/26244"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.zancada.com\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=26223"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.zancada.com\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=26223"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.zancada.com\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=26223"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
\n-La carne necesita 20 d\u00edas de maduraci\u00f3n (no congelada), por lo que si uno compra una bien rosada (no roja) deber\u00eda durar unos 15 d\u00edas bien en el refrigerador. La carne no se congela!
\n-La grasa equivale a sabor en a carne. La grasa buena es blanca. Mientras m\u00e1s sabrosa es la carne, m\u00e1s “marmolada” debe verse (la grasa debe estar en toda la carne, parecido al m\u00e1rmol).
\n-Para comprar una carne y que est\u00e9 buena, hay que comprar una que est\u00e9 bien al vac\u00edo (que cueste abrirla).
\n– Es mejor asar la carne porcionada y no entera: el centro de cada porci\u00f3n tiene que estar crudo; de esa forma la carne puede demorarse 20 minutos en asarse, y cada persona come una porci\u00f3n perfecta. Esto se aplica a cualquier corte, aunque en cortes duros hay que tener en cuenta que la cocci\u00f3n debe ser m\u00e1s lenta.
\n-Carb\u00f3n es el peor combustible! Gas o electricidad mejor porque controlas temperatura: acercar manos a 3 cm de fierros y mantenerlas 10 seg. Ah\u00ed est\u00e1 bueno. Si se trata de hacer un asado m\u00e1s wild, es mejor la madera que el carb\u00f3n.
\n– La parrilla debe estar algo inclinada para que la carne se apoye.
\n-Las parrillas tapadas hornean la carne en vez de asarlas.
\n-S\u00f3lo se saltea<\/del> sala una vez: al voltear la carne. Despu\u00e9s no se voltea m\u00e1s (esto cuando se asa cada porci\u00f3n; en cortes enteros saltear<\/del> salar y voltear dos veces).
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\n(gracias al amigo Andr\u00e9s Valdivia<\/a> por hacer las preguntas en la clase!)<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"