{"id":100757,"date":"2017-09-15T16:00:17","date_gmt":"2017-09-15T19:00:17","guid":{"rendered":"http:\/\/165.22.168.129\/?p=100757"},"modified":"2017-09-17T19:27:43","modified_gmt":"2017-09-17T22:27:43","slug":"asado-perfecto","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.zancada.com\/asado-perfecto\/","title":{"rendered":"Tips b\u00e1sicos para preparar el asado perfecto"},"content":{"rendered":"

\"asado
\npor @patyleiva<\/a>
\nLe preguntamos todas nuestras dudas existenciales sobre el asado al Chico Marquez<\/a>, nuestro profe de los talleres de cocina de F\u00e1brica Zancada<\/a> (ya te inscribiste al taller de pan con masa madre<\/a>?), y quedamos listas para el dieciocho. Ac\u00e1 les compartimos sus tips para elegir y cocinar carnes y verduras y dominar el \u00edtem sal y fuego:<\/p>\n

\u00bfQue carne comprar para anticuchos?<\/strong>
\nPara anticuchos lo m\u00e1s importante es que sea una carne blanda: filete, lomo liso o vetado, asiento. Otras carnes m\u00e1s baratas y blandas son sobrecostilla, huachalomo, tapabarriga (estos hay que limpiarlos bien).<\/p>\n

\u00bfQue verduras recomiendas para la parrilla?<\/strong>
\nCasi todas sirven para la parrilla. Generalmente pongo zapallo italiano, berenjena, piment\u00f3n, cebolla y zanahoria. Es mejor si se marinan antes con una mezcla de aceite de oliva, aceto bals\u00e1mico o vinagre, un poco de mostaza, pimienta, ajo y hierbas: Romero, tomillo, or\u00e9gano, mejor si son frescas. Tambi\u00e9n se pueden poner sobre las brasas, envueltas en papel aluminio, papas, betarragas, zanahoria, cebolla, el choclo puede ir con c\u00e1scara y sin aluminio, tambi\u00e9n se puede poner sobre la parrilla sin c\u00e1scara. Champi\u00f1ones tambi\u00e9n quedan bien hay q elegir los medianos\/ grandes y se ponen enteros.
\nEl br\u00f3coli nunca falla es de mis preferidas a la parrilla. Les pongo sal despu\u00e9s de asadas.<\/p>\n

\u00bfEn qu\u00e9 momento es mejor poner la sal a la carne?<\/strong>
\nHay muchas teor\u00edas sobre la sal, yo le pongo dependiendo del corte: cortes m\u00e1s bien delgados, como la palanca, entra\u00f1a o un bife, le pongo sal al darla vuelta por el lado que ya est\u00e1 asado. Si son cortes enteros como punta de ganso, lomo liso o vetado por ejemplo, se puede hacer lo mismo, pero tambi\u00e9n funciona salar la carne antes de ponerla en la parrilla as\u00ed va penetrando de a poco por todos lados. Siempre es mejor usar sal gruesa y si es de mar, mejor. <\/p>\n

\u00bfQue cortes recomiendas para la parrilla?<\/strong>
\nHay cortes que son m\u00e1s f\u00e1ciles de asar y son m\u00e1s seguros aunque son los m\u00e1s caros, filete, entrecot, lomo liso y vetado, punta de ganso, entra\u00f1a y palanca; pero en general todo sirve, hay que conocer los tiempos de cocci\u00f3n de cada corte. Tambi\u00e9n hay cortes m\u00e1s baratos que generalmente quedan bien, sobrecostilla, huachalomo, tapabarriga, punta de picana.
\nLos cortes m\u00e1s delgados tienen que ir sobre fuego m\u00e1s fuerte, ya q requieren menos tiempo de cocci\u00f3n, al contrario de los cortes enteros que van a estar m\u00e1s tiempo se ponen sobre brasas m\u00e1s suaves, un calor medio. As\u00ed en ambos casos se logra que queden doradas y selladas por fuera (caramelizadas) y por dentro jugosa.<\/p>\n

\u00bfTips para hacer el fuego<\/strong>
\nLo m\u00e1s importante es la paciencia. Hay que esperar la carne, nunca apurarla, as\u00ed siempre tendremos un buen resultado.<\/p>\n

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