Redescubriendo la cerveza

por Ana Paula

Cuando vivía en Brasil, la cerveza era mi bebida favorita, principalmente por el clima caluroso, y acompañando a los picoteos. Pero esta costumbre prácticamente se perdió cuando me vine a Chile y elegí al vino como mi compañero preferido de comidas.

La semana pasada, fuimos invitadas por Kross a un Sushi House justamente para probar los diversos tipos de cerveza y los posibles maridajes. Para mí sería no sólo un reencuentro con la cerveza, sino también un descubrimiento sobre cómo combinar este líquido con otros tipos de comida.

Kross es un emprendimiento 100% chileno. En realidad, con un toque extranjero, considerando que su maestro cervecero es el simpatiquísimo Asbjorn Gerlach, quien nos guió en esta cata.

Empezamos probando la Kross Pilsner, que es la más refrescante. El plato elegido fue un cebiche, y que vino muy bien con el frescor de la cerveza. Luego pasamos a la Stout, con una combinación tan inusitada como deliciosa: con unas croquetas de jaiba y sésamo. La tercera cerveza fue la Kross Lupulus, cerveza que se creó más bien como un experimento, y que lleva una alta concentración de lúpulus, lo que la deja muy sabrosa. A todo esto, el lúpulus es “primo-hermano” de la marihuana. Para acompañar, unos exquisitos rolls.

La cuarta cerveza que probamos fue la Golden Ale, que es la más vendida de la marca. El maridaje fue perfecto con un pollo preparado a la mantequilla y salsa de soya. Por fin, y para un cierre con llave de oro, probamos la Kross 5, cerveza elaborada en el marco de la celebración del 5º aniversario de este emprendimiento. La Kross 5 es una mezcla de todo lo que las otras cervezas llevan. Y el resultado es increíble! Un sabor intenso, incluso parecido al vino espumante, de color morado. Lejos la que más me gustó. La acompañamos con una sabrosísima torta de chocolate amargo.

Algunas conclusiones y aprendizajes:

– La comida japonesa y la cerveza son excelentes aliados.
– Para lograr un buen maridaje, se debe buscar por un lado la combinación de notas aromáticas (por ejemplo, una cerveza que tenga notas de chocolate, viene bien con un postre de chocolate), y por otro lado, el contraste, para formar un nuevo sabor.
– El maridaje perfecto lo descubre uno. No hay teoría sin práctica, y finalmente hay que probar, experimentar, arriesgarse con nuevas combinaciones.
– El vaso sí importa. De hecho, en Bélgica, país experto en la fabricación de cerveza, hay un tipo de vaso para cada tipo de cerveza. En esta oportunidad, hicimos la cata utilizando copas de vino.
– No evitar la espuma! Ella es una aliada al sabor de la cerveza, porque mantiene los aromas concentrados en el líquido, evitando que se dispersen. Siempre es bueno mantener 1 o 2 cmts de espuma, para proteger el sabor.
– La cerveza negra, aunque “dura” es demasiado rica… y la combinación con mariscos, especialmente los de sabor fuerte, es una grata sorpresa.

Y por fin, lo principal: en Chile se hace muy buena cerveza.