El rösti de papas es una de las exquisitas recetas del libro “Cocina de mercado: sabores vegetarianos” de Sol Fliman (@solfliman) que habíamos compartido en una nota sobre el libro pero por lo mismo se había quedado un poco perdida. Acá la rescatamos y recomendamos como el mejor acompañamiento de tu almuerzo. A los niños les encantan y a los adultos también:
(para 14 unidades aprox)
8 papas medianas
1/2 cebolla
1 ramta de perejil
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de aceite de oliva
nuez moscada recién rallada
2 huevos (opcional)
sal y pimienta negra a gusto
• Lavar, pelar y rallar las papas crudas con la parte más gruesa del rallador.
• Picar el perejil y cortar la cebolla en cubos pequeños. Poner la mantequilla y un chorrito de aceite de oliva en una sartén y agregar la cebolla picada fina. Saltear.
• Mezclar la cebolla salteada con las papas ralladas y el perejil. Salpimentar y agregar un toque de nuez moscada. Sumar los huevos opcionales.
• Formar pequeñas tortillas con las manos y aplastarlas.
• Dorar los rösti, por lado y lado, en una sartén con un poco de mantequilla y aceite de oliva. Debe quedar crocante por fuera y cremoso por dentro.
* Para preparar estos rösti –parientes de los latkes– no se utiliza harina. Es una receta sin glúten, apta para celiacos.
