Receta: Papas, apio y alcaparras

por @abretuboca_

Ensalada tibia. Un plato simple, enjudioso y poderoso. Puede ser una base, acompañar, tener otros aliños. Nosotros lo probamos de manos viajeras que la trajeron de Nueva Orleans y se quedaron en nuestra boca. Son un poco dulce en contraste con el salado de la alcaparra. Es una ensalada muy rica. Ideal para… todo!

Ingredientes para 4-6
1 kilo de papas chancheras (chicas) con piel
1.5 taza de apio picado en baritas
1 cebolla morada en cubitos
2 cdas. De alcaparras
2 cdas. De vinagre de vino blanco
¼ de cdta. De estragon
1 limón
1 cdta. De azúcar
1 cdta. De paprika dulce
½ cdta. De sal
½ cdta. De mostaza antigua
¼ cdta. Pimienta negra
½ taza de aceite de olive

Preparación
Lavar las papas y ponerlas a hervir en una olla con agua y sal por unos 20 minutos. Cuando estén cocidas, sacarlas del fuego, estilar y partirlas en mitades o cuartos dependiendo el tamaño. Mezclarlas con el apio deshilachado y picado en bastoncitos de 2.5 cm. y con la cebolla en cubitos machacada.

Mientras se cocinan las papas mezclar el aliño: junte limón, alcaparras, azúcar, paprika, sal, mostaza, pimienta, estragón, revuelta y emulsione con el aceite. Cuando las papas estén tibias, agregue el aliño. Mezcle todo y sirva.

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