por @abretuboca_
Delirantes en toda su expresión. La magia explota frente a un plato de fetuccinis que, además, son una fantástica presencia para el día de hoy. Aquí con una salsa ligera, vegetal y jamón, más la yema de huevo que debe ir cruda. Qué viva Italia y qué viva la pasta!
Ingredientes para 4
1 paquete de fetuccini (500 grs. aprox)
2 tazas de habas crudas y peladas
200 grs. de jamón pierna (cerdo) acaramelado
½ cebolla picada en cubos
50 cc. de vino banco
4 yemas de huevo
2 cdas. de mantequilla
100 cc. de crema líquida
½ cdta. de tomillo
Sal, pimienta, nuez moscada
Aceite de oliva
Queso parmesano recién rallado
Preparación
En una olla poner abundante agua con sal a hervir. Cuando suelte hervor echar los fetuccini y cocerlos según las indicaciones del paquete. (8 a 10 minutos aprox.)
Cuando suelte hervor, saque 1 cucharón de agua y póngala en un bol. Deje ahí los huevos enteros. Después de un rato, (cuando el plato ya esté casi listo) separe las yemas con cuidado de que no se rompan y reserve.
Mientras caliente un sartén grande tipo wok, agregue 1 cda. de mantequilla, aceite de oliva y la cebolla picadita junto con el jamón cortado en trozos desiguales. Saltee unos minutos y cuando la cebolla esté pálida agregue el vino. Espere que se evapore el alcohol y sume las habas, sal, pimienta, tomillo. Revuelva y añada 1 cucharón del agua de la pasta más la crema líquida más la nuez moscada. Revuelva y sume la pasta que ya debe estar al dente. Revuelva, rectifique sabores y reparta en los platos. Corone con queso parmesano y ponga una yema en cada plato
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eso no es un huevo, es un durazno en conserva, guacala!
Me tinca mucho probar la yema cruda aunque desconozco si hay riesgos para la salud… pero parece una buena combinación, se ve rico!!