• INICIO
  • ENTRETENCIÓN
    • CINE
    • EVENTOS
    • SERIES
    • MEDIOS
    • MÚSICA
    • VIAJES
  • BELLEZA
    • DEPORTE
    • BIENESTAR
    • CUERPO
    • PELO
    • SALUD
  • COCINA
  • ENTREVISTAS
    • CUESTIONARIO
  • SEXO
  • SOCIEDAD
    • AMIGAS
    • CULTURA
      • ARTES
      • FOTOGRAFÍA
      • LIBROS
      • CIENCIA
    • MUNDO
    • TECNOLOGÍA
  • PODCAST ZANCADA
Zancada
  • INICIO
  • ENTRETENCIÓN
    • CINE
    • EVENTOS
    • SERIES
    • MEDIOS
    • MÚSICA
    • VIAJES
  • BELLEZA
    • DEPORTE
    • BIENESTAR
    • CUERPO
    • PELO
    • SALUD
  • COCINA
  • ENTREVISTAS
    • CUESTIONARIO
  • SEXO
  • SOCIEDAD
    • AMIGAS
    • CULTURA
      • ARTES
      • FOTOGRAFÍA
      • LIBROS
      • CIENCIA
    • MUNDO
    • TECNOLOGÍA
  • PODCAST ZANCADAEscucha!
No hay resultados
Ver todos los resultados
  • INICIO
  • ENTRETENCIÓN
    • CINE
    • EVENTOS
    • SERIES
    • MEDIOS
    • MÚSICA
    • VIAJES
  • BELLEZA
    • DEPORTE
    • BIENESTAR
    • CUERPO
    • PELO
    • SALUD
  • COCINA
  • ENTREVISTAS
    • CUESTIONARIO
  • SEXO
  • SOCIEDAD
    • AMIGAS
    • CULTURA
      • ARTES
      • FOTOGRAFÍA
      • LIBROS
      • CIENCIA
    • MUNDO
    • TECNOLOGÍA
  • PODCAST ZANCADAEscucha!
No hay resultados
Ver todos los resultados
Zancada
No hay resultados
Ver todos los resultados

Pongámonos serias: Maridaje con mariscos, parte II

Octubre 6, 2016
el COCINA, ZDESTACADOS
0
Comparte en FacebookComparte en TwitterComparte vía Email

maridaje-mariscos-pt-ii
por Joce Acuña

Como les contaba en el post anterior, fuimos a una pequeña clase de maridaje -con vino y cerveza- a cargo de Amanda Reitenbach del Science of Beer de Brasil, en el marco de la Copa Cervezas de América que se realizó hace poco en nuestro país. Ya habíamos pasado por dos platos: ceviche y pulpo… Pero antes, hay algo interesante que algunos aprendimos en esta charla: Fuimos más allá de los sabores básicos como el dulce, ácido, amargo y salado para ahondar en el umami, ¿habían escuchado de él?

Es otro sabor básico que significa “agradable, sabroso” en japonés y tiene relación con la comida rica en glutamato. Para hacerla corta, tiene relación con el gusto que deja el queso parmesano, champiñones, tomates, la espinaca, salsa de soya e incluso el té verde. Otro sabor que se encuentra actualmente en investigación es el kokume (aquí no nos quedamos mucho ya que no hay tanto dato, pero nunca está demás mencionarlo). ¿Qué viene ahora? Más cosas ricas que pueden hacer en casa si les gusta cocinar.

JAIBAS Y SALSA FINAS HIERBAS CON IPA Y SAUVIGNON BLANC
Esto se pasó, primero porque el sabor de la jaiba estaba en un punto preciso de lo salada que puede ser; el único pero, era que la salsa hubiera sido mejor si fuese 100% de hierbas con aceite de oliva, sin ninguna otra cosa -en este caso, si bien no llevaba crema, quizás la harina y mantequilla que usaron para cocinarla invadió un poco el sabor del plato. Como lo probamos con una cerveza (Baby Daddy, Session IPA) muy intensa -recordemos que esta variedad tiene un fuerte sabor a lúpulo- iba muy bien con lo salado y ácido de la jaiba, y por lo mismo pudo ir mejor con una salsa más natural. En el caso del vino (Kaluf, Kuda), quizás había que buscar uno con menos acidez.

OSTIONES CRUDOS Y SALSA DE FRUTILLA CON RED ALE Y MERLOT
Lo ideal era hacerlo con frambuesas por la acidez del fruto, pero bueno. Con el merlot (De Martino, Gran Reserva 2013) la dulzura de la salsa iba a la par: acá nos dieron un consejo que cuando uno no sabe de vinos, puede servir de mucho, y era que siempre es bueno dejar que tome un poco de aire ya que lo puede ayudar con los sabores. En el caso de la cerveza (Rothhammer), había un contraste por el amargor de ésta y lo dulce del plato. Acá hay otro dato para los fanáticos de las cosas empalagosas bien tiradas al dulzor: con una fruit beer (como la Liefmans) va increíble.

LECHE ASADA CON IMPERIAL STOUT
Este es el maridaje perfecto, primero que todo porque aprendimos que este tipo de cerveza va bien con cualquier postre, debido a su intensidad en el tono del café, y en este caso como tenía alto grado alcohólico, cortaba la grasa de la leche asada. Amanda nos comentó que una Guinness no va bien con este tipo de plato ya que no le llega a hacer peso contrario al dulce, pero en el caso de querer hace un maridaje de sabores similares, un Late Harvest podría jugar muy bien. Otra cerveza recomendada era una scottish malta caramelo.

Nota Anterior

Desaprender y aprender

Próxima Nota

Desmaquilla, limpia e hidrata en un solo paso

Otros Posts

Ideas de almuerzo: Pavo al horno
COCINA

Ideas de almuerzo: pavo al horno con especias

Febrero 22, 2021

Creo que a todas nos pasa que se nos agotan las ideas de almuerzo, porque hasta las más organizadas pueden...

Seguir Leyendo
cocteles
COCINA

Receta: 5 cocteles para el verano en casa

Enero 29, 2021

Te enseñamos a preparar 5 cocteles fáciles y ricos, algunos con vaso mezclador, coctelera o simplemente agregando ingredientes en una...

Seguir Leyendo
polillas de cocina
DATOS

¿Cómo prevenir y eliminar las polillas de cocina?

Enero 22, 2021

Con el calor llegan plagas como las polillas de cocina, hablamos sobre esto con Macarena Farfán, representante técnico de Neoplagas.

Seguir Leyendo
Cargar más

Busca en Zancada

No hay resultados
Ver todos los resultados
agente topo

La conmovedora realidad de El agente topo

Febrero 28, 2021
Café es el nuevo beige

El café es el nuevo beige este 2021

Febrero 28, 2021
Academia Climáticas de Tremendas

Academia Climáticas 2021: proyecto medioambiental de Tremendas

Febrero 26, 2021
Documentales de música

6 documentales de música que debes ver

Febrero 26, 2021
nueva canción Gabriela Arcos

“Tener diecisiete”, la nueva canción de Gabriela Arcos

Febrero 24, 2021

Temas

Archivos

SIguenos en Instagram

Ver en Instagram
  • INICIO
  • Sobre Zancada
  • Revistas
  • Preguntas
  • DienteLeche
  • Tu Piel
  • Webserie
  • Contáctanos

© Zancada 2021

No hay resultados
Ver todos los resultados
  • INICIO
  • ENTRETENCIÓN
    • CINE
    • EVENTOS
    • SERIES
    • MEDIOS
    • MÚSICA
    • VIAJES
  • BELLEZA
    • DEPORTE
    • BIENESTAR
    • CUERPO
    • PELO
    • SALUD
  • COCINA
  • ENTREVISTAS
    • CUESTIONARIO
  • SEXO
  • SOCIEDAD
    • AMIGAS
    • CULTURA
      • ARTES
      • FOTOGRAFÍA
      • LIBROS
      • CIENCIA
    • MUNDO
    • TECNOLOGÍA
  • PODCAST ZANCADA

© Zancada 2021

Welcome Back!

Login to your account below

Forgotten Password?

Create New Account!

Fill the forms bellow to register

All fields are required. Log In

Retrieve your password

Please enter your username or email address to reset your password.

Log In