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Las bondades del cochayuyo

Octubre 6, 2011
el BIENESTAR, COCINA
53
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Las bondades del cochayuyo 3
por La Pascuala

Hay quienes odian esta alga en forma de látigo. Yo, la amo. Cuando niña me hastiaba su sabor y olor. Quizás no me engatusaban el guiso con queso o tal vez yo era una cabra muy mañosa. El asunto es que lo revaloricé cuando estuve en Madrid y vi que una bolsita que acá en la feria vale 500 pesos, allá, en los herbolarios la vendían sin arrugarse a 10 lucas, unos doce euros. Casi me muero de la impresión y obviamente que no quise comprarlo hasta que volví a mi tierra y me lancé en picada por la versión que venden en las ferias o en algunos supermercados. Viene picadita, lista para meterla en remojo y transformarla en ceviche, charquicán, croquetas, ensalada, guiso, empanadas, pescado falso, pebre o lo que le de la imaginación del cocinero.

Las bendiciones nutricionales del cochayuyo (o coyofe como le dicen en el sur) son increíbles (yo no sé cómo los gringos no han arrasado con él) porque aporta más calcio que la leche y más fibra que cualquier otro suplemento para adelgazar. En farmacias lo venden encapsulado con el nombre de alga Kelp. Además, tiene tan pocas calorías que es un chiste. El ácido algínico, esa especie de mucílafo que contiene, genera un efecto depurativo y desintoxicante. Además no tiene grasa y es tan alto en yodo que acelera el metabolismo. Para remate, reduce el apetito.

Mi abuela Adela Rosa remojaba dos trozos de cochayuyo la noche anterior y se los tomaba en ayunas para mantenerse flaca. A mí no me da para tanto el amor al cochayuyo, pero si inventé un plato, el “Quínoa-cocha, para dos”:

(Si tienes más comensales, multiplica los ingredientes proporcionalmente)

1. Remojar media taza de cochayuyo.
2. Cortar zanahorias en juliana, una taza. (Más fácil: comprarlas hechas en la feria). 
3 Picar cilantro a gusto.
4 Rallar un trozo de queso gruyere.
5. Lavar tres veces una taza de quínoa para quitar la saponina (esa espuma blanca) que contiene.
6. Cocer la quínoa colada en una taza de agua junto al cochayuyo.
7. Agregar la zanahoria.
8. Cuando ambos ingredientes estén cocidos, agregar el queso y el cilantro al gusto.

Sin queso queda más light, y se potencia el efecto del yuyo. Al final queda como un risoto de quínoa bien lais.

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Comentarios 53

  1. pedacito says:
    9 años atrás

    y en que parte agrego el cochayuyo?

    • pedacito says:
      9 años atrás

      deberian haber avisado que corrigieron eso, paresco loca o con mala comprensión lectora, y no es así!
      y gracias porque ahora si se cuando agregarlo!

      • La Pascuala says:
        9 años atrás

        ¡Gracias por fijarte!

        • pedacito says:
          9 años atrás

          ahi sipo, de nada XD!

  2. wolverina says:
    9 años atrás

    el mejor guiso de cochayuyo que he probado fue en los krishnas que antes estaban frente al liceo 1, hace años eso sí…y estaba de miedo!!!!! y la ensalada tipo ceviche de cochayuyo es exiquisita!!muy rica tu receta, la voy a probar!

    • Jawi says:
      9 años atrás

      Eso mismo iba a decir… es cebiche es deliciosoooooo!!! Se remoja y cuece el cochayuyo como cualquier receta, y se pica en cubitos finos al igual que la cebolla y luego se le agrega cilantro… dejar enfriar y aliñar con aceite oliva, limón y sal y listo….. exquisito

  3. Montserrrat says:
    9 años atrás

    En ensalada es muy rico , con cebolla bien picada , tomate picado en cuadritos , limo y sal , algunos también le ponen clara de huevo ( haces huevos hervidos y usas solo la clara) bien picado. A mi me encanta !

  4. socita says:
    9 años atrás

    comi en talcahuano, mi amiga preparó cochayuyo (que venden en el mercado ya cocido), con cebolla picada super fina, cilantro, limon, sal y aceite…maravillosooooooooooo!!

    • VaL B. says:
      9 años atrás

      pregunta: en el mercado de thno o de conce??? pk es una paha cocerlo y si lo venden listo mucho mejor!!!! graciassss

      • socita says:
        9 años atrás

        el mercado de talcahuano…lo venden listo, de hecho en la feria tambien venden listos..son exquisitos

        • VaL B. says:
          9 años atrás

          graaaaaaaaaaaacias 🙂

  5. Soledad says:
    9 años atrás

    Que nostalgia: mi güeli hacía empanadas de cochayuyo… ¡me encantaban!

  6. Barbara says:
    9 años atrás

    yo quiero comprar para darle un pedazo a mi hijo y que muerda. Recuerdo que nuestras abuela sy madres nos daban antes.

    • natita says:
      9 años atrás

      Ojo chicas q el cochayuyo al venir del mar tiene mucho sodio……favorece la retencion de liquidos 🙁

      • Tamara says:
        9 años atrás

        Pero si te das un baño con agua de cochayuyo, mejora la circulación de la sangre y favorece la disminución de la celulitis..

  7. Ciel says:
    9 años atrás

    Yo adoro el cochayuyo! de chica mi mamá compraba en la feria y con mis hermanas lo comíamos sin cocinar ni nada. Nunca lo he comido preparado…. pero me gustaría probarlo.
    Igual ahora no puedo comerlo crudo porque se me salen los frenillos u.u
    Saludos

  8. Leslie says:
    9 años atrás

    Mi abuela hace un budín de cochayuyo exquisito, más adecuado para el invierno ya que lo acompaña de papas fritas y ensalada de tomate…. mmm rico me dio hambre. En todo caso creo que el cochayuyo sufre de una mala fama injusta por los malos cocineros y su feo aspecto… pero es delicioso

    • wolverina says:
      9 años atrás

      ohhhh!!!quiero a tu abuelita!!!pediría la receta, pero no hay nada como la mano de abueli!

  9. Mariapaz says:
    9 años atrás

    la unica vez que mi mamá me dio charquican de cochayuyo yo tendría unos 7 años (no me dijo lo que era como para que por el nombre le hiciera maña) comí un par de cucharadas y vomité en la mesa…. sería todo y pa nunca más….

  10. ... says:
    9 años atrás

    Me gusta como ensalada, con cebolla, cilantro y limón.

  11. Inti Carrizo-Ortiz says:
    9 años atrás

    Me niego a comer algo que puede ser usado como peluca por niños playeros de todo el país.

    • Josefina says:
      9 años atrás

      Uff no tengo idea si comes salchichas, pero si tan sólo supieras de que se hacen… puaj!

  12. alelie says:
    9 años atrás

    Mi primer acercamiento con el cochayuyo fue cuando mi mamá me daba un pedazo para que mordiera cuando me estaban saliendo los dientes jajaja 😉 no pude evitar acordarme de esto cuando vi este post

    • pedacito says:
      9 años atrás

      jajajja pensaba que era la unica… de hecho me mordia las uñas cuando estaba en básica y una manera de evitarlo era mordiendo cochayuyo como las guaguas… despues se me quitó solo.

    • Gyne says:
      9 años atrás

      Waaaa!!! Lo mismo pensé!!! Sobre todo al ir a la playa, nada de palmeritas ni tonteritas, a masticar cochayuyo sacado directamente del mar, fresquito! Jajajaja, era geniaaaal!

  13. Marsh says:
    9 años atrás

    Cuando chica lo odiaba!!!
    mi mamá hacia charquican y me cargaba, pero me lo tenia q comer igual…
    Cuando al fin tuve poder sobre la eleccion de lo q comia o no comia lo deje a un lado, pero hace un tpo atras le di una oportunidad, para ver si realmente era malo, o era solo maña y me encanto!!!
    Ahora lo como como ensaladas, en charquican y en guiso con queso =)
    Voy a probar esa receta…

    Saludos!

  14. Pri says:
    9 años atrás

    Desde chica, cuando me obligaban a comerlo, que lo encuentro malísimo!!!
    tanto que ni siquiera se me pasa por la mente darle una segunda oportunidad.

  15. Isa says:
    9 años atrás

    A mí me encanta crudo, tal como lo venden. Pucha la custión rica.
    Mi futuro ex-marido hacía unas “empanadas” de queso con la parte más plana y aplastadita… lo abría un poco, le metía un trocito de queso, lo pasaba por un poco de pan rallado y a freír. Quedaba ÑAMI!

    • La Terremoto says:
      9 años atrás

      No me gusta el cochayuyo, de hecho ni recuerdo su sabor, pero con solo el olor me mata el apetito, no se, he comido hasta cuyes y no se porque no paso esta alga, trauma de chica cuando mi mama intentaba darmelo en el charquican, que era mi plato menos querido, jajaja le resulto re mal, aun no puedo comerlo.

      Pero tu futuro ex marido, tuvo la buena idea de freirlo, mish, considerando que todo frito queda rico, podria ser una opcion para comerlo, ademas el queso, se paso, me mejoro la imagen gracias a eso. Ahora esperare ir a Chile de vacaciones o que alguien me traiga una bolsita.

      SLDS

    • catalina says:
      9 años atrás

      cómo futuro ex-marido?

      • Carito says:
        9 años atrás

        Se separó de hecho, debe estar separándose por la vía legal, así que por eso es futuro ex marido.

    • Andrea says:
      9 años atrás

      Uh! que rico! y que recuerdos!
      Mi mamá.. no, mi nana de cuando era chica lo hacia así y era (es) exquisito… mi mamá nunca ha sido buena para freir .. así que cuando se fue la nana nunca más cochayuyo frito con queso.. puro guiso… pero igual es muy rico… pero demasiados años que no como…
      Pero la receta me viene justo a tiempo.. hace poco compre un atado de cochayuyo en el supermercado y estaba pensando como prepararlo…

    • pan says:
      9 años atrás

      como tu futuro ex marido???

  16. Maritza says:
    9 años atrás

    el charquican de cochayuyo que hacia mi mamá cuando era chica, era lo mejor, pero a mi papa no ele gustaba y dejo de prepararlo, sin embargo, la ensalada de chochayuyo con cebolla picada y cilantro, y harrrrrrrrrrrrto limon, uuuh, se me acaba de hacer agua al boca, jajaja

    y pa los bebes, pa que muerdan cuando le salen los dientes =)

  17. Lucha says:
    9 años atrás

    Yo lo tengo catalogado entre las comidas que odio, pero por lo mismo la última vez que recuerdo haberlo comido tenía como 8 años y ni sé bien cómo sabía.
    Voy a darle una segunda oportunidad ahora que estoy más crecidita, porque con tantos beneficios, cómo no voy a encontrar una forma de prepararlo en que me guste!!!

  18. Camii says:
    9 años atrás

    Podrán creer que yo jamás lo he probado 🙁 Un día de estos compraré, con mi mamá quedamos maravilladas con sus beneficios; aparte no soy regodiona pa’ na’ 😀

  19. Triz says:
    9 años atrás

    Que bkn encontrar más gente que lo coma!!! a mi meencanta!! y me creen loca por esto =)

  20. ANDREA says:
    9 años atrás

    wacala!

  21. f says:
    9 años atrás

    A mi el cochayuyo no me puede gustar, no hay caso, lo he probado de tcasi odas las formas en que se puede preparar y no me gusta, incluso me han comentado que tal vez cuando lo probé estaba mal preparado, pero aunque le he dado varias oportunidades una y otra vez, no me puede gustar.

  22. Kitty says:
    9 años atrás

    jamás he comido cochayuyo, de puro mañosa pq me daban luche cuando chica y puta que era mala esa wea, no me quise arriesgar con otra alga
    pero me tinco la receta…a ver si me animo y me dejo de ser tan regodiona

  23. Carito says:
    9 años atrás

    Yo lo probé cuando chica, en chaquicán, y me dió mucho asco. Nunca más lo he comido. Soy demasiado mañosa y casi todo me entra por la vista y/u olfato, así que no hay caso, hay cosas que jamás he probado y probablemente jamás lo haga 🙁

  24. nina says:
    9 años atrás

    nadie encuentra aqui que el cochayuyo tiene como sabor a metal? siempre e creido lo mismo y es una de las pocas comidas que nunca me a podido gustar

  25. La original Ro says:
    9 años atrás

    uuuu mi mamita cocina increible…. es la mejor jajaja, y ella prepara charquican de cochayuyo, a mi me encanta incluso me cómo la raspadita de la olla jajaja.

  26. carolina arias says:
    9 años atrás

    A mi me carga el cochayuyo.

    Saludos!

    http://cleteandocity.blogspot.com/

  27. Jo says:
    9 años atrás

    No puedo con el, me supera el olor…

  28. praepes says:
    9 años atrás

    “Para remate, reduce el apetito.”
    no lo dudo =P

  29. Cin says:
    9 años atrás

    Yo me acuerdo de mi abuelita con este post!… cuando chica no podía evitar arriscar la nariz por el olor que salía al cocerlo… uff!! Se pasaba la casa…
    Ahora de vieja vine a comer unas empanaditas que hizo una amiga, que estaban exquisitas, y en el lugar donde trabajaba siempre hacían ensalada con cebollita y cilantro. Es rica, pero un poco babosa.

  30. cata says:
    9 años atrás

    es asqueroso, esa textura como goma, nooo paso, para que sufrir comiendo cosas tan malas si hay otras tan ricas

  31. VaL B. says:
    9 años atrás

    y pock no come cochayuyo????

  32. Lola says:
    9 años atrás

    el cochayuyo se ve feo, pero sabe yiiico!

  33. Rosita says:
    9 años atrás

    Les paso un datito, el cochayuyo Ayuda a controlar la tiroides, y por ende, la “tragoides”, ja ja, ja …..Tiene fibra soluble, similar a inulina (la de los yogures “digestivos”), Es super saciador. Lo supe por http://www.nutricioninteligente.cl

  34. Rosita says:
    9 años atrás

    AH!!! y si están haciendo la Dieta del genotipo…. es bueno para todos los genotipos, pero especialmente les sirve al Recolector y al Guerrero. ;D http://www.nutricioninteligente.cl/dieta-genotipo/

  35. cata says:
    9 años atrás

    me cargaba cuando chica, pero con tanto beneficio le daré una vuelta.

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