Fideos con pollo y coco al estilo thai

por @patyleiva
Revisé un excelente libro de cocina que me regalaron hace muchos años (El wok y los salteados), para ver qué receta se adecuaba a los ingredientes que tenía en la casa. La adapté y este fue el resultado:

450 grs de pollo en trozos (pechuga o muslo deshuezado)
1/2 cebolla cortada en tiras
ajo al gusto
3 cucharadas de pasta de curry (tenía unas que compré en el asi market, que vienen en barra y se disuelven)
jugo de 1 limón
1/2 taza de leche de coco o 100 grs de coco rallado (cremoso)
piña en cubitos al gusto
1 yogurt natural individual
2 cucharadas de cilantro picado
Fideos (ocupé unos que se llaman niditos, pero puedes usar cualquiera, quizás con fideos de arroz hasta quede más rico)
aceite
300 ml de caldo de pollo
maní al gusto

Primero se saltea el pollo en el wok hasta que dore. Puedes hacerlo con aceite de oliva o de sésamo.

Agrega el ajo y la cebolla. En otra olla mezcla la pasta de curry con el caldo de pollo y el jugo de limon.

Una vez mezclados agregalos al wok. Déjalo hervir por 20-30 minutos (anda revisándolo).

En ese rato puedes cocer los fideos paralelamente.

Suma el coco al wok y déjalo hervir por 5 minutos.

Al final, agrega la piña, el yogurt y el cilantro y mantén al fuego por 2 minutos más.

Puedes unir los fideos al wok o bien servir los fideos en el plato y coronar con la mezcla. A todo eso, le espolvoreas maní picado. Queda delicioso!

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