Especialista: temporada de espumosos

por Ana Paula
 
Al parecer no era sólo una tincada mía; efectivamente, la gente está tomando más vinos espumosos en los últimos tiempos. Tanto es así, que varias viñas chilenas están empezando a producir esta variedad, como por ejemplo Casa Silva, Morandé, Maipo, Undurraga, entre otras.
 
Hay muchas razones para preferir esta bebida. No sólo por el gusto fresco e ideal especialmente para el verano, sino también por su baja cantidad calórica, lo que incluso inspiró la llamada “Dieta de la Champaña”.
 
Para disfrutar de mejor manera los vinos espumosos, es ideal tener en cuenta algunos tips. Quien nos pasó estas informaciones fue nada más ni nada menos que Hector Vergara, uno de los socios de El Mundo del Vino y el único master sommelier en Latinoamérica:

– Preferir los bruts: si bien por mucho tiempo los Demi Sec eran los más vendidos, por su sabor más dulce, al preferir los Bruts uno asegura mejor calidad. Esto porque en los Demi sec el dulzor puede “esconder” uvas de mala calidad, mientras que en los Bruts sí o sí tienen que ocupar buenas uvas, lo que garantiza un mejor vino.

– Servir bien frío: la temperatura ideal es de 6º a 8º C, porque de esta manera se conservan mejor los sabores y se evita que el CO2 acentúe el sabor amargo.

– Fijarse en el color y en las burbujas: el color normal es un amarillo pálido; las burbujas deben ser finas y subir de manera constante y equilibrada.

– Un buen espumante debe integrar el vino y las burbujas; cuando uno lo degusta, no debe quedar con esa sensación de “aire acumulado” en la boca.

– Las mejores comidas para hacer maridaje son pescados y mariscos, pero los espumosos de sabor más intenso pueden combinar incluso con carnes rojas magras, como un solomillo de cerdo con champiñones.

– Para abrir la botella, se debe evitar el efecto de “explosión”, porque esto hacer que se pierda mucho CO2. La mejor manera de abrir una botella es inclinarla a 45º, sujetar bien el corcho con un paño, y girar la botella. Eso hace que el movimiento sea más fácil.
 
En el mercado hay muy buenas opciones tanto chilenas como importadas, a valores que no pesan en el bolsillo. Por ejemplo, a continuación va la lista de los vinos que probamos (y que están a la venta en El Mundo del Vino), y les garantizo que son todos muy ricos. La diferencia de precio se da principalmente por el modo de preparación del vino; los más caros pasaron por el método tradicional, en el que el vino se fermenta en la misma botella.

-Viña Maipo, Sparking Wine Brut, Valle Central, Chile ($4.490)

-Jean Dorsen Brut tradition, Mérignac, Francia ($4.990)

-Jean Dorsen Brut Rosé Charming, Mérignac, Francia ($3.990)

-Viña Kaiken Espumante Brut, Mendoza Argentina ($14.900)

-Familia Zuccardi Blanc de Blanc Cuvée Especial, Mendoza Argentina ($14.900)

-Louis Roederer Brut Premier, á Reims Francia ($39.990)