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Echinuco 2014: al encuentro de nuestras semillas y tradiciones

Septiembre 29, 2014
el COCINA
65
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echinuco
#concursozancada por lala
**CONCURSO CERRADO. [email protected] [email protected] son: Aye, catherine san martin y Rosario y los contactamos vía mail. Felicitaciones!

En 2011 se realizó la primera versión del Encuentro Chileno de Nuestra Cocina, como una forma de revalorizar nuestras tradiciones gastronómicas, sabores y productos, así como apoyar a los productores locales de todo el país. Fue tanto el entusiasmo, que este año se convirtieron en fundación, para poder profundizar el trabajo con las micro, pequeñas y medianas empresas del rubro.

La parte sabrosa es que también vienen realizando hace cuatro años una gran feria gastronómica que tendrá una nueva versión este 3, 4 y 5 de octubre en el Parque Bicentenario de Vitacura. El tema principal de este año es el rescate de las semillas originarias, y contará con charlas y demostraciones de cocina a cargo de chefs como Carlo Von Mühlenbrock, Axel Manríquez, Tomás Olivera, entre otros.

Quienes asistan a la feria podrán encontrar los sabores tradicionales de La Piojera, el Juan y Medio y la Asociación Chilena de Chefs, y también los productos de emprendedores de todo el país. Habrá música, una gran barra de vinos (más de 70 etiquetas!) atendida por sommeliers. Quienes se entusiasmen con esta opción podrán llevar una copa de regalo más seis tickets de degustación por $3.000.

El programa completo y los expositores se encuentran en este link.

Valor entrada General: $6.000 / $4.500 con tarjeta Cencosud, El Mercurio, Club Movistar y Municipalidad de Vitacura. Viernes 3: día del estudiante $1.000 presentando credencial.

En Zancada sortearemos tres entradas dobles entre quienes comenten cuál es el ingrediente o plato típico chileno que más les gusta y compartan algún secretito sobre su preparación.

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Comentarios 65

  1. Aye says:
    6 años atrás

    ÑAM! El pastel de choclo es lo mejors!

    Hay una variante vegetariana que probé hace años en Pomaire, el pino se hace con champiñon en lugar de carne y queda MARAVILLOSOSOSOS…..

  2. camila says:
    6 años atrás

    Los ingredientes tipicos del sabor de la cocina chilena , son el comino, aliños completos , oreganos, aji color , los condimentos , el sabor chilenoa es bien condimentado y lo que mas me gusta es que cada dia esta mas identificado ya que nuestra gastronomia es rica y solo nos falta creernos un poquito mas el cuento♡

    Datito ; el pino siempre hacerlo con cebolla caramelizada para que tenga un sabor dulce , tendran FLOR de receta.

  3. andre rojas says:
    6 años atrás

    Ensalada de charqui con cebolla!
    Es una súper preparación y con unos toques de limón, pimienta y cilantro.
    Quiero ir a echinuco!!!!!!

  4. Cristina says:
    6 años atrás

    Me encanta el pebre <3

  5. Daniela Mc Pherson says:
    6 años atrás

    El mote!! Antes no me gustaba pero ahora empecé a descubrir sus virtudes, es ideal para hacerlo como ensalada, con palta, tomate, cilantro, cebolla. Caliente, como guiso o acompañamiento si se cuece con un poco de crema, champiñones y cebollín. Dulce, en compota con frutas secas como peras, manzanas, ciruelas y damascos, hidratados y cocidos con canela, clavo y cáscara de naranja. Se les hecha el mote cocido y de enfría en el refri. Una delicia. =)

  6. Catalina Fernandez says:
    6 años atrás

    El ingrediente chileno que mas me gusta , es la RICA RICA ,hierva autoctona de la zona de SAN PEDRO DE ATACAMA , tiene un maravilloso sabor fresco a menta ! . La podemos usar en postres , tragos y comidas. Como en un mousse de limon , un pisco sour o como aliño en una merluza austral.

  7. anamaria sanchez says:
    6 años atrás

    Lo mejor es el mote con huesillo!!! nada más refrescante!!!
    quiero ir a echinuco!

  8. Joce says:
    6 años atrás

    A mi me encantan las empanadas!!,
    El secreto esta en echarle al pino un poquito de nuez moscada rayada para que no caiga mal al estomago.

    Viví en el campo toda mi infancia y aprendí muchos secretos para cocinar que comparto con ustedes:
    -Para guardar las yemas sobrantes, dejarlas en agua en el refrigerador.
    -Para que las verduras no pierdan en color verde al cocinarse, agregar una pizca de bicarbonato al agua.
    -A las masas dulces siempre agregar una pizca de sal, resaltan los sabores.
    -Al merengue también agregarle una pizca de sal, y subirá mucho más rápido.

  9. Ji says:
    6 años atrás

    Amo el charquican, pero es mucho mejor, cuando es con chuchoca, le da un no se que =D

  10. angebrik says:
    6 años atrás

    lejos lo mejor el merken, y un buen costillar untado en miel con merken!!!

  11. Yasmin Abudheir says:
    6 años atrás

    El ingrediente que mas me gusta es el merken, por su versatilidad, por el sabor característico que le añade a los platos.

    Y elegir un solo plato sería un pecado! habiendo tantos y tan variados, empezando por las ricas empanadas de mariscos que abundan en nuestro litoral, pasando por platos como el pastel de choclo y terminando en postres como el mote con huesillos o los tipicos dulces chilenos, hay de todo y para todos!

    Me encantaria ganar! sería un panorama perfecto!

  12. catherine san martin says:
    6 años atrás

    2 datitos para ganarme las entradas:
    Pasta de Aji ahumado, aji cacho cabra ahumado, ajo, semilla de cilantro.. Uhmmmmm
    y
    Pollito al horno, 3 cucharadas soperas de vinagre rojo adicionales a los condimentos, queda de chuparse las manos!!!

    • carlos says:
      6 años atrás

      Que mas chileno que aji cacho de cabra que ricoooooo…. voy a probar lo del pollito algo ya habia escuchado….., yo tambien quiero entradas…

  13. Heidy Francisca says:
    6 años atrás

    Todo me gusta, el charquicán de cochayuyo, mi favorito

  14. Danitza says:
    6 años atrás

    Los dihueñes…. tal cual como un ceviche.. los cortan chiquitos y en limón… verduras varias, y encima de pan tostado con ajo.
    Maravillosos…
    Producto super nuestro… y que se encuentra en la vega….

  15. Constanza Altamirano says:
    6 años atrás

    Las papas en todas sus formas y colores! Lo mas rico es envolverlas en papel metalico de cocina y tirarlas a las brasas unos 20 min con pebre quedan riquisimas, sobretodo la papa chilota que es larga y moradita.

  16. Nicole Banda says:
    6 años atrás

    El charquicán!!! Lejos lo más rico. Y a la carnecita hay que ponerle un poquito de merkén y queda increíble!!

  17. mundana says:
    6 años atrás

    Papas sureñas con pebre, lo mejor del mundo mundial!

  18. Carolina says:
    6 años atrás

    Últimamente he quedado muy muy satisfecha con el pastel de papas 🙂 , quizás por el clima, ideal en días de frió, y con harto huevo y aceitunas.
    El secreto para que quede sabroso y delicioso es un poquito de vino tinto en el pino, ademas le dará un aroma irresistible. Y por supuesto SIEMPRE cocinar con amor, no falla.

  19. Chini says:
    6 años atrás

    El charquican!!!….Muy rico…la clave es saborizar con aliños el pino (pimienta, caldo de verdura) y no botarle tanta agua cuando las verduras ya están cocidas….

  20. T says:
    6 años atrás

    Ufff…hay montones…el aji cacho de cabra, ese rojito y con olor a ahumado queda increíble en distintas formas, ya sea con unos camarones al pil pil, cortado en juliana o bien con papas al horno. O también como aperitivo, en juliana con queso fresco y un poco de oliva. No hay que olvidar el merquén que la verdad…le queda bien a todo (unas papas al horno con merquén y mayonesa casera….ñammm!!!!). Y por qué no unos piñones con merquén en oliva como aperitivo? Delicioso. Tenemos muchos ingredientes, sólo hay que jugar con ellos, salir de la sal y pimienta. Platos preferidos? Varios, un pastel de choclos o el charquicán de mi madre. Cariños a todas!

  21. alejandra Martínez says:
    6 años atrás

    Podríamos hablar de muchos platos pero yo me voy a ir más por el lado dulce comentando para ganarme las entradas que un plato que es rico y que más chileno(valga la redundancia) que los chilenitos.

    Más que un secreto para esto es una variación que le pueden hacer tanto como a la masa como al merengue que es ponerle un chorrito de jugo de naranja y les va a quedar con un toque muy rico aparte que más refrescante.

    También puedes preparar chancaca como para las sopaipillas y una vez que este hierva le puedes agregar maicena disuelta en agua y te queda una especie de pastelera de chancaca que hará que el relleno de los chilenitos puedan variar más allá de ponerle manjar.

    • lala says:
      6 años atrás

      quedé mal con lo de la pastelera de chancaca… qué ricoooo.

    • Celeste says:
      6 años atrás

      Así lo hacen en el campo campo, ese si que es secreto digno de trasmitir.

  22. Ana Banana says:
    6 años atrás

    La Patasca! plato tipico de la cultura Lican Antay, mas conocida como Atacameña. Un plato contundente, muy proteico y de un sabor peculiar… el secreto, cocinarla con leña nativa durante las tres horas que dura su preparación 🙂

  23. CARLITAULA says:
    6 años atrás

    Mi plato preferido es el pebre u el pastel de choclo, Pero como tipico ingrediente chileno, diria que es el cochayuyo, me encnata y queda faboloso en guisos, asi lo preparo : http://feriasymesas.tumblr.com/post/89498423438/cochayuyocan-mi-guiso-de-invierno

  24. ana moreno says:
    6 años atrás

    lejos el merquén , es lo más rico que hay! siempre se lo agrego a la crema de zapallo , ñam

  25. María José says:
    6 años atrás

    El merkén ahumado….lejos lo mas rico para acompañar carnes, sopas y ensaladas. Lo que siempre hago es mezclarlo con ajo y unas hojitas de laurel para realzar el sabor y eso dejarlo en un poco de aceite de oliva reposando unos días, así queda un aliño exquisito para ensaladas o para adobar carnes.

  26. paulina says:
    6 años atrás

    Mi plato favorito es el cordero asado con ensalada de arvejitas aliñada con mucho limón y oregano y de postre frutillas con crema… ya viena la epoca SSSLURP!!!

    Y quiero esas entradas para Echinuco…. porfa porfa

  27. eli venegas says:
    6 años atrás

    el cochayuyo! , me encanta ! especialmente hecho ensalada

  28. fefii says:
    6 años atrás

    mi ingrediente favoritisimo es el merkén, Lo uso mucho cuando hago pulpa de cerdo al horno. Hago un adobo de mostaza, merkén, vino blanco, pimientas roja, verde, negra y blanca, merkén, sal y ajo. eso lo revuelves y envuelves la pulpa con eso. lueog al horno y VOILA.

  29. Gaby Perez says:
    6 años atrás

    La Calapurca, proveniente de los pueblos originarios que habitaban el norte de Chile y se hace con carne de llama. Yo la conocí en el primer echinuco que se hizo y de verdad el ingrediente estrella son las piedras dentro de un plato de greda, porque?, antiguamente la preparación era así para conservar el calor, pero las piedras algo hacen que quede mágico ese plato. Feliz de volver a ir!

  30. Javiera Cisternas says:
    6 años atrás

    Tuve la oportunidad de probar el Pisku, guiso mapuche de legumbres (porotos, lentejas, arvejas y habas) … una maravilla poco conocida, que logró que me encantarán las habas y las arvejas. Quizás uno de los ingredientes que más destaca es el mote, que da una textura exquisita a la preparación y por supuesto un toque de merquén

  31. Berni says:
    6 años atrás

    Mi comida favorita…el charquicán. Creo que es lo mejor del mundo (el srcreto está en elegir un buen zapallo).

    Saludos!!

  32. Fernanda Garcia says:
    6 años atrás

    Los porotos con rienda, es un plato tradicional chileno, exquisito, economico y rendidor, entre mis ingredientes estan la espinaca, zapallo, aji color, acompañados con longaniza y una ensalada a la chilena, nutritivo y delicioso!!!

  33. Muriel Rodríguez says:
    6 años atrás

    lo más más pero más rico son las empanadas de pino… y el secreto para hacerlas más ricas… es picar la cebolla no tan chiquitita, hacer el pino el día anterior y cocinarlo a leña, además hacerlas en familia y comerlas con pebre cuchareado con y sin ají 🙂

  34. Alejandra says:
    6 años atrás

    Mi ingrediente chileno favorito son las murtas,un producto autóctono de la zona sur de Chile.Tiene varias preparaciones ,la mayoria dulces,pero mi favorita es Chuleta de cerdo grillada con reduccion de murta y vino tinto.Perfecta 🙂

  35. valentina adasme says:
    6 años atrás

    El charquican con cochayuyo, un secreto para que pase piola el sabor( para la gente que no le gusta mucho) es hervirlo dos veces cambiandole el agua. Para que quede mas rico aun ponerle un huevo frito arriba.
    Una receta muuuy rica y facil son los calzones rotos es super rapido de hacer a mi me gusta ademas de azucar flor ponerles manjar, chocolate caliente o miel derretida.
    Me dio hambre jajajaja

  36. Camila says:
    6 años atrás

    Nada mejor que la pastelera de choclo hecha solo con tres ingredientes:
    Choclo dulce, cebolla, y albahaca fresca!!! Lejos lo mejor!!! Esperando los choclos de este verano!
    Ahora, si le agregamos ensalada de tomates uffff!!

  37. María José Cancino says:
    6 años atrás

    Las sopaipillas con pebre en el invierno (pebre con cebollin, zapallo italiano, ají verde, etc)
    En el verano, podría estar toda la estación comiendo pastel de choclo y ponche de durazno

  38. isa says:
    6 años atrás

    Mi ingrediente favorito chileno es lejos el merkén, lo como con todo. Mi plato favorito es hacer crema de legumbres (especialmente lentejas) y ya caliente, mezclar un toque de aceite de oliva con merkén, dejar reposar unos minutos y ponerselo encima.
    Quedan con un sabor maravilloso y especial!

  39. Barbara says:
    6 años atrás

    Las humitas! Lo ideal es hacerlas con mucha paciencia y amor. Un toque de albahaca le dan más sabor.

  40. Solange says:
    6 años atrás

    Me encanta el pastel de papas!!!

    Una rica variante: el pastel de prietas. Preparar un pino con cebolla y el relleno de las prietas sin piel… Rico y fácil!!!

  41. Delmira romero says:
    6 años atrás

    La cazuela con chuchoca lejos lo mejor y añadir unas ramitas de tomillo le dan el toque de campo tal como la preparaba mi mamá.

  42. paulina portillo says:
    6 años atrás

    Lejos las humitas con ensalada chilena la mejor alternativa y si son con mucha albahaca aún mejor!!!!

  43. Katherine Garrido says:
    6 años atrás

    Me encanta el pastel de choclo, muelo el choclo con un poco de albahaca

    • Katherine Garrido says:
      6 años atrás

      Y encima cuando este terminado el pastel de choclo, espolvoreo con azúcar rubia a la pastelera también le agrego azúcar rubia, me encanta tiene un color y sabor único

  44. Valeria says:
    6 años atrás

    Rosa del año producto que compré en la versión del año pasado en Echinuco con lo que preparo una exquisita panacotta y helado de rosas, un postre que siempre me deja bien ya que es delicioso y distinto (el mejor secreto de esta preparación es infusionar la crema con las rosas para darle el sabor y aroma necesario a la preparación )

  45. Airam says:
    6 años atrás

    Cordero al palo!!!!

    El secreto??? muchas horas de coccion para que despues se pueda comer con cuhcara 😛

  46. Cristina Ortiz says:
    6 años atrás

    El CHARQUICAN! Precio, calidad de ingredientes provenientes de nuestro valle central y nutritivo! Pucha que es rico el charquican! Nadie habla de él… Lo más importante: tener un buen zapallo (los que son más cafecitos). Ahora, si a esa preparación le agregas el típico huevo frito encima y la yema baja fundiendo sus sabores, lo convierte en un placer de Dioses sólo otorgado por las dulces manos de mi madre… QUE VIVA EL CHARQUICAN!
    Porfa! Entraditas para esta gozadora de la vida (y de la comida obvio)

  47. Pam says:
    6 años atrás

    Creo que el cilantro nos identifica a los chilenos, algunos amigos extranjeros me han comentado lo que les extraña que se lo pongamos de adorno a muchas comidas y ensaladas, sin embargo el saborcito del cilantro me encanta a mi en lo persona!

  48. Randy Montecinos says:
    6 años atrás

    El mejor plato chilensis (a mi parecer) es el charquicán, una verdadera delicia y, creo que el mejor datito que se puede dar, es que se puede hacer falso, osea sin charqui ni carne, sino que con puras verduras y queda mega delicioso o, para quienes prefieren, agregándole unos trocitos de seitán queda como un sueño.

  49. maria laura says:
    6 años atrás

    Las humitas y la ensalda chilena son lo mejor!!!!

  50. leslietta says:
    6 años atrás

    a mi me encanta el navegao, y el terremoto

    mis secretos son : cuando el navega´o suelte hervor poner una pizca de oregano le cambia al tiro el sabor!.

    y la receta del terremoto alegre: pipeño, jugo de naranja helado de chirimoya y harta chispeza.

    Salud!

  51. gabriela says:
    6 años atrás

    Lengua. Me encanta en todas sus preparaciones, el secreto es cocinarla en una olla a presión, y acompañada con ensalada de habas o palta queda exquisita.

  52. Consuelo Beweis says:
    6 años atrás

    Me encanta el pebre y todos los ingredientes que lleva, pero el secreto está en ir balanceando los sabores entre el ajo, la cebolla y el ají. Además se puede reemplazar la cebolla normal por la morada para darle un sabor más suave y no tan intenso.

    Así quedará un pebre rico y bien chileno!!!

  53. yomara cerda morales says:
    6 años atrás

    mi plato favorito chileno es: estofado de tapapecho, con una pizca de merken y vino blanco, queda delicioso!
    es ideal porque lleva papas, zanahoria, cebollas, pimentones, carne de vacuno y el merken. 😀

    me encantaria ir a disfrutar de comida rica!!

  54. Javiera Larraguibel says:
    6 años atrás

    Para mí, los porotos son una leguminosa subvalorada en nuestro país. Creo que los típicos porotos con rienda son un plato que debe ser degustación obligada para todo quien quiera saborear algo de nuestra historia.
    Yo generalmente los hago con pasta integral para asimilarlos mejor. Un toque(no toquecito) de merkén y -cuando estoy con harta hambre- un huevo frito, ojalá de campo 🙂
    Saludos!

  55. Javiera Henríquez says:
    6 años atrás

    [email protected] de Zancada!!

    Mi comida típica chilena es la empanada por supuesto, esa que todos saboreamos y disfrutamos durante todo el 18 que recién pasó!!

    Mi secreto es ponerle comino a las empanadas, ya que esta especia ayuda en la digestión y además previene la hinchazón!! O sea, nada mejor para que la empanadita no nos haga sufrir!

    Saludos!!! #Zancada #Echinuco2014

  56. Javiera Henríquez says:
    6 años atrás

    [email protected] de Zancada!!

    Mi comida típica chilena es la empanada por supuesto, esa que todos saboreamos y disfrutamos durante todo el 18 que recién pasó!!

    Mi secreto es ponerle comino a las empanadas, ya que esta especia ayuda en la digestión y además previene la hinchazón!! O sea, nada mejor para que la empanadita no nos haga sufrir!

    Además de tener la propiedades que nombre anteriormente, es una especia muy rica de sabor y que queda muy bien con MUCHAS PREPARACIONES!!!

    Saludos!!! #Zancada #Echinuco2014

  57. FernandaAgurto says:
    6 años atrás

    uhhhhh q rico!!!!
    no tengo una comida chilena favorita!!!! tengo muchaaas!!!

    pero entre mis posiciones jerárquicas están las empanadas de pino, el cordero al palo, la cazuela y el ulpo!!! quien no ha comido harina de trigo con aguita y azuca!!! una exquisites!!!

  58. Claudia Seyler says:
    6 años atrás

    EL PEBRE!!
    Mi secreto para que quede buenisimo es ponerle merken .. Delicioso!

  59. Rosario says:
    6 años atrás

    La cazuela!!!

    El secretito, hervir unas verduras y pasarlas por la 1 2 3, hacer la cazuela de la misma forma pero agregarle este ”puré” así el caldo queda con una consistencia especial. ÑAM!

  60. Celeste says:
    6 años atrás

    Mi receta ensalada de papas con jivia… pero la verdad me gusta todo, cazuel, pastel de choclo, sopaipillas pasadas, borgoña… uufff.

    El secreto: para que todo quede rico debe estar preparado con amor, de a dos todo queda rico… mucho mejor si es con pausas para amarse en la cocina..

    • Celeste says:
      6 años atrás

      *JIbia

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