por Mariana y punto
Yo pensaba ignorantemente que las empanadas salteñas eran de Salta, Argentina. Pero gracias a la tradición de comer comida del rival que tenemos en la sede donde vemos partidos de fútbol con amigos, la semana pasada en el partido Chile-Bolivia de Copa América Centenario aprendí que las empañadas salteñas son bolivianas. Y maravillosas.
Cuando estábamos buscando el menú para ver el partido, googleé primero un obvio “comida boliviana en Santiago”, después “empanadas salteñas” y en ambos casos me apareció el mismo dato: www.comidaboliviana.cl
La tajante recomendación de Vivir para comer me hizo confiar, y aunque no he probado otras empanadas salteñas, no dudo que éstas sean de las mejores que se pueden encontrar en Santiago: su masa es muy rica, y la textura combina perfectamente con el relleno de pino de carne con arvejas y papas.
Cuestan 1.100 pesos cada una, y además de las de carne (que son las que probé) hay de pollo y vegetarianas; La porción ideal diría que son dos empanadas, porque no son grandes, pero tampoco son tan chicas como yo pensaba. También tienen otras preparaciones que me tinca probar, como chicharrón, fricasé y empanadas tucumanas. El despacho a domicilio cuesta 3.500 pesos, para encargar hay que llamar al 2285 3621.
Son bacanes <3
Todas las provincias argentinas tienen su tipo de empanada, al igual que la empanada salteña (argentina)
Ingredientes para la Masa:
Harina, 1 kg
Grasa, 1 kg
Sal, 1 cucharada colmada
Agua, c/n
Ingredientes para el Relleno:
Carne vacuna (Nalga o Bola de lomo), 1 1/2 kg
Grasa, 1/2 kg
Huevos, 8
Cebollas, 3 grandes
Papas, 2 medianas
Cebolla de verdeo, 1/2 atado (solo la parte verde)
Sal y Comino, a gusto
Pimenton dulce y Aji molido, a gusto
Preparacion de la Masa:
– Derretir la grasa.
– Formar una corona con la harina y colocar en el centro la grasa derretida y la sal.
– Integrar los ingredientes añadiendo de a poco el agua hasta formar una masa de consistencia blanda.
– Dejar reposar media hora tapada con un lienzo.
– Formar bollitos y estirar en forma de discos o estirar la masa y cortar con molde de 10 cm aprox.
Preparacion del Relleno:
– Pelar las papas, cortarlas en cubos pequeños y dar un golpe de hervor. Reservar.
– Cortar la carne a cuchillo en cubos pequeños. Reservar.
– Hervir los huevos por 10 minutos. Picar y reservar.
– Picar la parte verde de las cebollas de verdeo.
– En una cacerola grande derretir la grasa.
– Picar la cebolla y rehogar.
– Añadir la carne a la cacerola. Dorar.
– Condimentar con la sal, el comino, el pimenton y el aji molido. Revolver con cuchara de madera.
– Cuando la carne este apenas cocida añadir las papas y apagar el fuego.
– Agregar los huevos y la cebolla de verdeo sin revolver y tapar la olla. Reservar en la heladera.
– Es conveniente preparar el relleno (recado) un dia antes del armado de las empanadas.
– Rellenar cada disco de masa con una cucharada colmada de relleno y repulgar.
– Llevar a horno muy fuerte (precalentado) hasta que la masa este dorada.
=)
La empanada salteña es de LA ZONA del sur de Bolivia y del noroeste de Argentina, es como decir que la cazuela es solo chilena. De todas formas hay empanadas salteñas (que dicho así SON de Argentina: Salta) y la salteñas bolivianas (claramente de Bolivia). Y SÍ: son distintas! Las de Bolivia son como con un caldo es jugosa y la argentina es más seca.
PD: creo que antes de subir un post hay que averiguar bien sobre el tema