Caldo de verduras como base para sopas

por @patyleiva

Este caldo es la base líquida que sirve para elaborar sopas y otros platos y salsas. Yo lo hice por primera vez para preparar una sopa de betarraga que me quedó exquisita. La saqué del libro Cocina de Mercado de la Sol Fliman quien comparte en esta receta con [email protected]:

CALDO DE VERDURAS

Ingredientes:
(para 1.25 litro aprox.)
1 cebolla
3 zanahorias
2 tallos de apio
1 puerro
1 zapallo italiano
champiñones
aceite de oliva
perejil
tomillo
laurel

Preparación
1. Lavar y cortar las verduras en trozos pequeños.
2. Saltear la cebolla en aceite de oliva a fuego lento, sin que tome color.
3. Añadir el resto de las verduras, saltear para realzar el sabor. Agregar agua hasta taparlas y cocinar a fuego fuerte hasta hervir.
4. Bajar el fuego, añadir hierbas aromáticas y cocinar destapado durante 1 hora.
5. Enfriar y colar el caldo. Puede volver a hervirse para concentrar el sabor.
*Congelar el caldo especificando la fecha de elaboración, puede guardarse hasta 3 meses.

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Después de preparar el caldo lo reservé y me puse a trabajar en la sopa. El sabor del caldo es realmente sabroso. Yo nunca había hecho una sopa-sopa, y me sentí demasiado más pro haciéndola con esta base en lugar de tirarle un cubo de caldo de ave, por ejemplo. Esta es la receta de la sopa de betarragas:

SOPA DE BETARRAGA
Ingredientes
(Para 2 personas aprox.)
3 betarragas (remolacha, betabel)
1/2 cebolla
750 ml caldo de verduras
crema
1 naranja
aceite de oliva
sal
pimienta
ciboulette

Preparación
1. Pelar y cortar la betarraga en cubos pequeños.
2. Cortar y rehogar la cebolla. Añadir la betarraga y saltear.
3. Cubrir de caldo de verduras y cocer a fuego medio.
4. Procesar la sopa en la licuadora o con la minipimer. Verter en la olla y condimentar con sal, pimienta y jugo de naranjas.
4. Calentar y servir con un toque de crema y ciboulette picado.

Pueden encontrar esta y muchas y deliciosas recetas más en el blog cocinademercado.cl y en el libro Cocina de Mercado.