Atún con chimichurri de tomates secos, puré de lentejas y mermelada de mango

Atún con chimichurri de tomates secos, puré de lentejas y mermelada de mango 1
por virginia demaria

(Este artículo –y mucho más– está en la Edición Especial Aniversario Zancada #6, que puedes ver aquí, o hacer click en este link para descargar el archivo PDF a tu computador)

Si aún no tienes definido tu menú para las fiestas, esta es una excelente alternativa que mezcla sabores y presenta al atún como plato fuerte. Absolutamente recomendado! Acá las instrucciones:

(Para 6 personas)

6 filetes de atún

Para el chimichurri
1/2 taza de tomates deshidratados
2 cebollines (solo la parte blanca)
1 diente de ajo
1 cucharadita de hojas de tomillo fresco
1 cucharadita de ciboulette picado
2  cucharaditas de cilantro picado
1 cucharadita de ají verde picado
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharaditas de vinagre de manzana
1 cucharadita de aceto balsámico
Sal y pimienta recién molida

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Para el puré
2 tazas de lentejas remojadas en agua durante la noche
1/2 cebolla
1/2 zanahoria
Aceite de oliva
Laurel
Caldo de pollo

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Mermelada de mango
3/4 taza de mango picado
2 cucharadas de azúcar
1 taza de agua

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Comenzar con el puré de lentejas. En una olla mediana, dorar la cebolla y zanahoria con un poco de aceite de oliva. Agregar las lentejas remojadas, condimentar y agregar el caldo (1 cm sobre las lentejas), cocinar a fuego medio junto a la hoja de laurel hasta que las lentejas estén blandas (30 min. aprox). Colar reservando el jugo de la cocción y moler en una juguera o procesadora agreagando caldo hasta lograr la textura deseada. 

Para el chimichurri. Previamente hidratar los tomates en agua hirviendo por 10 min, colar y picar. Picar el resto de los ingredientes a mano o en una procesadora (en ese caso picar aparte el cebollín) y aliñar con el aceite, aceto balsámico, vinagre, sal y pimienta.
Para la mermelada, poner los mangos en una sartén pequeño, agregar el azúcar y el agua, dejar hervir por 10 min, retirar del fuego y moler.

Antes de servir el plato, sacar por 15 min. el atún del refrigerador para que esté a temperatura ambiente. Lo ideal es comerlo solo sellado y crudo en el centro pero no frío, por eso es importante darle un tiempo de aclimatación. Calentar una sartén, agregar un película fina de aceite, salar el atún y sellar por ambos lados. Cocinar no más de 5 min. por lado, calcular viendo que se mantenga rosado en el centro.
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En el centro del plato servir una porcion de puré, acomdar el atún sobre éste, bañar con un poco de chimichurri y decorar con la mermelada de mango que se fusiona muy bien con el chimichurri.

2 Comments

  1. Parece totalmente deliciosa!!! La guardaré para año nuevo, ya que la de esta noche esta lista.
    Un abrazo y que tengan una linda noche en familia, con amor y paz!

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