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COCINA

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por Paty Leiva

Amo la alcachofa desde siempre. Y para mí, la manera más rica de comerla –y de las más simples– es como la hace mi mamá: alcachofa cocida con aderezo de limón. Primero disuelve la sal en un poquito de agua, aparte, le saca el jugo a un limón y le agrega un poco de agua, lo cuela dejándolo caer encima del agua con sal, le echa un chorrito de aceite y un poco más de agua para que quede como una limonada salada. Lo que sobre, como mi amigo Ferrari hace, se deja para las otras ensaladas.

Acá otras combinaciones ricas de aderezos de @Cux y una receta de sopa de alcachofas de Lo Dulce de Lola.

Cómo prefieren comer ustedes la alcachofa?

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por Daniela Paz

La recién inaugurada Hogs tiene un gran valor que la diferencia de todos los locales que venden completos, y es que ellos elaboran sus vienesas de manera artesanal.

Por eso el primer paso para comprar es elegir tu salchicha, puede ser de cerdo, de pavo o una mezcla. También hay algunas especiales dependiendo del día, como las hechas con carne de wagyú, ciervo o cordero. El segundo paso es escoger el estilo del pan entre uno de miga (clásico) otro integral y el de pan batido. Recomiendo la tercera opción para variar.

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por Sole Camponovo, fotos: Juan José Richards

La semana pasada estuve en Puerto Varas. Me sorprendió la tremenda oferta gastronónica de esta preciosa ciudad sureña. Conclusión principal: imposible ir estando a dieta.
Estos son tres lugares que me gustaron especialmente para ir a comer:

Café Haussmann: El original se fundó en Valdivia en 1959, pero tiene una pequeña sede en Puerto Varas. Su famoso crudo para 3 ó 4 personas, acompañado con limón, cebolla, pepinillos, tostadas, ají y su gran secreto una mayonesa casera con cilantro ($9.000), es la razón por la que no se arrepentirán de ir a este lugar. Para tomar: un shop de ½ litro. Combinación perfecta. (San Francisco 644).

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por La Pascuala

“Madre mía”, diría mi amiga española si bebiera de esta sopa fría hecha con tomates perita o Malloa de verdad, orgánicos, no de esos comprados en el super. Los mejores tomates se encuentran a veces en la feria orgánica de La Reina y en La Vega. Si no hay perita se puede usar el tomate corazón de buey, ese irregular, firme, grande y sabroso.

Para preparar un gazpacho que alcance como mínimo para dos personas se meten tres tazas de tomates semi picados a la juguera, agregas medio pepino sin cáscara y se mezcla todo. Luego se agrega sal de mar gruesa a gusto y una cucharada de aceite de oliva, más aliños como una pizca de merkén o un cachito de una pimienta de canelo que descubrí recién y que le da un mini toque picante. Si quieres que pique de verdad, yo lo he hecho con ají verde y queda magnífico.

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por Mariana y punto

El otro día estaba en mi casa y, para variar, me daba lata tener que ir a comprar cosas para hacer almuerzo. Me di cuenta de que tenía todos los ingredientes como para hacerme una causa de atún tamaño personal, pero me iluminé y decidí hacer algo mucho más simple: una ensalada mezclando todos los ingredientes.

Cocí una papa y un huevo, piqué en cuadraditos media palta, abrí un tarro de atún, y lo mezclé todo con un poco de mayonesa, aceite de oliva y sal, y el sabor es prácticamente el mismo que el de una causa, pero me demoré mucho menos en la preparación.

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por Sole Camponovo, foto: Macarena Dölz

Hasta hace poco, yo era de las que la carne de soya no me tincaba para nada, pero después de la insistencia de mi pololo me animé a comprarla. Me maravilló su versatilidad, riqueza nutritiva, bajo precio y sobretodo lo fácil y rápida que es de cocinar.

Para las 3 recetas que siguen la carne de soya propiamente tal se prepara de la misma manera. Se mezcla 1 taza de carne de soya por 2 tazas de agua agua caliente o algún caldo y se deja en remojo por unos 10 minutos. Después se cuela y se pasa por el chorro de agua de la llave apretándola hasta que el liquido salga transparente y escurra todo lo no absorbido. Luego se deja secar, para finalmente incorporarla a los diferentes platos.

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por Sole Camponovo

¿Se han fijado la cantidad de sorpresas con las que uno se puede encontrar en las galerías comerciales antiguas? Una de ellas es la Sandwichería Ani, empresa familiar que desde hace 37 años funciona en un pequeño local de una galería en la calle Moneda.

El clásico, por el que la mayoría de los clientes van, es el sánguche Ani, que tiene americana, mortadela picada y mayonesa en pan de hot dog ($1.250). La carta tiene una variedad de sánguches como jamón huevo (el mejor), ave palta, ave pimentón y diversos tipos de vegetarianos ($1.500). Además, ofrecen panqueques de pollo, verdura o atún ($1.400), jugos naturales y pasteles.

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por Andrea Lagos

En el verano se dice que hay que tomar harto liquido así que siempre busco brebajes para hidratarme, sin tener que pasar por el trago amargo del agua. Ahora que anduve en la playa, me pegué con el mate. Aunque tiene cafeína (que se supone deshidrata) quita la sed y estimula la energía que con el calor suele disminuir.

Aprendí a cebarlo de la manera correcta: con yerba puesta en diagonal dentro del mate y sin azúcar, obviamente. Luego se mete la bombilla atracada en la base del mate, en la parte con menos yerba y se va agregando el agua de a poco, con una teterita o termo. El agua nunca tiene que hervir, siempre “a punto de hervir”. La idea es consumir la infusión lentamente, sin que se moje toda la yerba. Cuando se humedece la superficie, es el fin del mate.

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por Sole Camponovo

Las compañías de bomberos se han transformado en mis lugares favoritos para almorzar en el centro. La Primera y la Quinta Compañía ofrecen de lunes a viernes opciones de almuerzos deliciosos en los comedores de sus antiguos y acogedores edificios.

La Primera Compañía de Bomberos (Jose Miguel de La Barra 411), muy cerca del Museo de Bellas Artes, pasa desapercibida, pero es sorprendente lo que se puede encontrar adentro: es como estar fuera de Santiago (ya verán). Lo mejor que tiene el almuerzo de la Primera Compañía es su buffet de ensaladas con habas, porotos verdes, betarragas, tomates, choclo. Luego te dan tres opciones de plato de fondo y postre. Además, el menú incluye un jarro de jugo, pan y pebre. Todo por $3.700.

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por Daniela Paz

Uno se cuestiona frente a dos situaciones en varias ocasiones: ¿playa o montaña?, ¿dulce o salado?, ¿pisco o ron? y en este caso: ¿lomilto o churrasco?

Esta clásica interrogante que se vive en nuestro país, se volvió una gran decisión el día que conocí la Fuente Mardoqueo, sanguchería ubicada en la calle Libertad 551 en el barrio Yungay.

Este lugar tiene una gran reputación, uno de los mejores lomitos de la ciudad dicen, los más grandes, los más sabrosos. El churrasco no se queda atrás, porque para mí siempre será el favorito.