por Lola E.
Este guiso lo hago normalmente para suplir la cuota de verduras de la semana de mi hija menor. Para ella ocupo 2 o 3 verduras como zapallitos italianos, espinacas, zanahorias, etc. y le encanta. Pero tambien se le puede agregar cebolla frita, tocino picado (freirlo hasta que no le quede nada blanco y quede crujiente). Bien aliñado queda un guiso de verduras muy sabroso.

Guiso de verduras Laura
(para 4 personas)

Ingredientes
1 zapallito italiano rallado
1 zanahora rallada
3 champiñones sin tallos picados finos
1/2 lonja de tocino picado finito, frito hasta quedar sin grasa (crujiente)
2 yemas de huevo
2 claras de huevo
1 cda. de mantequilla
1 taza de leche
1 cda. Harina
Sal y pimienta

Preparación
En un bol colocar el zapallito y zanahora rallados, los champiñones y el tocino frito, reservar. En una olla chica derretir a fuego bajo la mantequilla, agregar la cda. de harina y revolver hasta hacer una pasta sin que burbujee, un par de minutos. Agregar la taza de leche y las yemas de huevo, revolver a fuego bajo hasta espesar cuidando que no hierva. Verter sobre el bol con verduras reservadas y mezclar. Aliñar con sal y un poco de pimienta.

En otro recipiente batir las claras a nieve, verter sobre las verduras con salsa blanca y mezclar con movimentos envolventes hasta unir todo.

Verter sobre una fuente de horno y llevar a horno moderado por aprox. 30 minutos o hasta que el centro este seco. Cuidar de no quemar mucho la superficie.