por Mariana y punto
Hace un par de años tuve que estar un tiempo sin comer sal (sólo podía comer sal de mar) lo que derivó en que tuviera que hacer mi propio pan si quería comer algo de desayuno, porque no podía comprobar que el pan “sin sal” de la panadería (que además de ser malito) estuviera hecho sin manteca (y la manteca, al igual que las galletas y casi todo, tiene sal), y como la única masa que sé hacer es la de la pizza, lo hice igual. Me acordaba que había quedado bueno, pero este fin de semana comprobé que queda como pan amasado perfecto.
Lo cómodo es que -además de ser muy simple- se puede congelar envolviéndola en plástico transparente, por lo que siempre se puede tener masa lista.
Así que, como le prometí a la Paty, desclasificaré mi receta de masa que creo haber posteado alguna vez en comentarios, y que es el resultado entre la mezcla de la receta de mi mamá, una que publicó Ruperto de Nola en la Revista del Domingo y la un amigo, y que sirve tanto para pizzas a la piedra como para pan amasado:
Para dos pizzas o unos 6 panes amasados:
-tres tazones de harina sin polvos
-poco menos de un tazón de agua tibia
-levadura (en el envase sale cuánto corresponde a la cantidad de harina; puede ser en polvo o fresca)
-sal
-6 cucharadas de aceite
Se mezcla la harina con la sal (y la levadura si es en polvo), para luego ir agregando agua (si la levadura es fresca, se disuelve en el agua antes de agregarla a la harina) y el aceite hasta que se haga una masa. Amasar un buen rato, luego dejar la masa en un bol tapado con un paño húmedo, por más o menos una hora. Ahí revisar si subió la masa, por mientras prender el horno al máximo y echarle aceite a la bandeja para que no se pegue la pizza o el pan.
Para la pizza:
Estirar la masa (se supone que se estira sólo con el propio peso de la masa al ir colgándola desde el centro y los lados; si esto no resulta muy bien ni uniforme, usar uslero no más).
Luego ponerle los ingredientes que se quieran (con el queso encima, para que no se caigan al comerla con la mano) y meter la pizza al horno, pero ponerla al fondo al lado de los quemadores. Ahí, después de que quede tostadita por debajo (revisar a los 8 minutos), cambiarla para más arriba hasta que se derrita el queso.
Para el pan amasado:
hacer pequeñas pelotas de masa y aplastarla hasta que quede de menos de un centímetro de ancho (el pan en el horno se infla harto); enterrar tenedor un par de veces y meter al horno por 20 minutos (a los 10 minutos dar vuelta los panes, para que queden tostados por los dos lados).
Y si uno las quiere más gorditas? no me gustan de masa tan delgada.
Para eso se me ocurren dos opciones: una es dejar la masa más gruesa cuando la estiras con el uslero (o sea usar más ingredientes de los que yo digo para la misma cantidad de pizza); la otra es que, una vez estirada la pizza, la dejes otra media hora al menos en la bandeja del horno tapada con paño mojado, para que se infle un poco más estando ya estirada.
ah, lo segundo es con la pura masa, antes de echarle los otros ingredientes.
Gracias por los datos!!!
Las piczas de Mariana son deliciosas
Con los días de otoño que se aproximan nada mejor que hacer uno misma estas cosas y en casita.
qué hambreeee!!! quedé demasiado tentada, pero no me dan las energías para hacer pizza después de la oficina! a ver si me planifico para el sábado
Genial, el finde haré una horneada para probar, nunca he hecho pizza en casa!
Mariana y punto, tengo una duda! si quisiera hacer la masa en horno de barro con ocho minutos a fuego no tan fuerte quedaria perfect? o mas bien, con esperar a que este tostadita por abajo va todo bien? quiero hacerla en mis huidas al campo
Ta buena la receta de Mariana, en mi casa eso si, le agregamos un huevo batido con sal, oregano, pimienta y ajo picado al interior de la masa, no me pregunten porque, pero mi mamá y mi abuela la hacian asi y queda bastante rica y blandita… ahi les dejo el dato por si alguien quiere hacer la prueba…
La primera vez que hice pan amasado, me quedo como para martillar.