cocina
por Mujica & Holley, producción y foto Sue Wang

Este es el menú que elegimos para aquellos sábados en la noche donde no pasa nada, y decidimos quedarnos viendo películas y comiendo cosas ricas (también sirve de postre para el almuerzo del domingo… o bajo cualquier pretexto):

Torta de Brownie con Marquise de Chocolate y Top de Maracuyá

(Este artículo –y mucho más– está en la Edición Especial Aniversario Zancada #4)

A continuación va la receta parte por parte:

Brownie de Chocolate:
100 gr. chocolate amargo
175 grs. de mantequilla/manteca + molde
4 huevos
Ralladura de naranja
150 grs. azúcar morena
50 gr. harina
50 gr. almendras molidas
50 gr. trocitos de chocolate amargo
50 gr. trocitos chocolate blanco

• Prender el horno a 160º (medio bajo).
• Derretir la mantequilla junto con el chocolate a “baño maría”, ir revolviendo a medida que se vayan derritiendo ambos productos.
• Batir los huevos junto con el azúcar hasta disolver ésta
• Agregar a los huevos la mezcla de chocolate y mantequilla, homogenizar ambas mezclas con movimientos envolventes.
• Agregar la harina, integrarla a la mezcla y luego agregar el resto de los ingredientes.
• Vaciar en un molde redondo de 25 cm. (puede ser cualquier forma, lo importante es que la mezcla quede a unos 2 cm. sobre el fondo).
• Cocinar hasta que sobre la mezcla se forme un cáscara sólida (20 a 30 min.), dejar enfriar.

Dato: El secreto de un buen brownie es su textura, no buscamos un bizcocho espumoso sino un un chocolate firme pero que se derrita en la boca. Para esto hay que estar muy atento a la cocción, no debe crecer mucho y sobre cocinar.

Marquise de Chocolate:
340 gr. chocolate bitter
240 gr. mantequilla sin sal
8 yemas
4 claras
2 cdas. de azúcar granulada
1 1/2 taza de azúcar flor
1/3 taza de cacao en polvo
1/2 taza de crema semi batida

• Derretir el chocolate junto con la mantequilla. Revolver hasta homogenizar. Dejar reposar.
• Una vez que la mezcla esté derretida y a temperatura ambiente agregar las yemas mientras se revuelve. Recomiendo utilizar un batidor manual.
• Añadir el azúcar y el cacao tamizados, añadir de a poco y revolviendo con el batidor para evitar grumos.
• Por otro lado, batir las claras. Una vez que estén bien subidas añadir las dos cucharadas de azúcar, batir hasta que estén firmes.
• Añadir el merengue a la mezcla de chocolate, revolver con una paleta con movimientos envolventes. Se debe tener paciencia, al principio la mezcla queda con grumos pero poco a poco esta quedará lisa y brillante.
• Finalmente añadir la crema semi batida e integrar con movimientos envolventes.
• Llevar inmediatamente al molde deseado.

Dato: Este clásico mousse de chocolate es uno de los más exquisitos que conozco, tiene una textura firme y densa, una vez frío se pueden cortar láminas gruesas y servirlo como un postre por sí mismo.

Top de Maracuyá:
350 ml. de Crema
200 gr. Pulpa de Maracuyá

• Batir la crema hasta obtener picos suaves.
• Añadir la pulpa con una paleta (mezquino o espátula) y movimientos envolventes

Armado:
Añadir el mousse de chocolate sobre el brownie enfriar una media hora luego añadir el Top de Maracuyá. Refrigerar durante toda una noche o congelar durante 3 horas y luego refrigerar por 1 hora.

Dato: para cortar cualquier tipo de mousse o crema, tener a mano un cuchillo bien afilado, bowl con agua caliente y un paño para limpiar después de cada corte. Remojar el cuchillo por breves segundos y luego cortar. Limpiar el cuchillo después de cada corte y repetir el proceso. Lograremos cortes firmes y limpios y evitaremos que se desarme la torta.

8 Comentarios

  1. el brownie se termina de cocer fuera del horno!! con su calor internoo!
    lo ideal es cocerlo a 170 aprox 30 min..
    queda PERFECT!

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  2. Qué rico!!!
    aunque siempre, y por flojera, acudo a los ricos pinguinos marinela congelados, choco crac, cabritas dulces de las envasadas de los super, guacamole con tostitos, salame y queso phila. Bien chancho… por eso termino con dolor de guata :(

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