por M&M
Sabía que ya por quinto año consecutivo no podía dar la misma excusa: que no soy chilena y que de empanadas sé repoco. Entonces no me quedó otro remedio, me armé de valor y me inscribí en el petit comité de degustación del Circulo de Cronistas Gastronómicos y de Vinos de Chile, para elegir este fin de semana recién pasado la mejor empanada de Santiago.
Como era primeriza en esto de evaluar empanadas, el bocadillo predilecto de las Fiestas Patrias, fui solamente al segundo día del concurso, por lo tanto me tocó probar de una sentada (de 1:30 a 4:00 pm) apenas 27 (no las 41 totales). ¿Qué les puedo decir de la experiencia? Que después de tres días todavía sentía la cebolla en la garganta y que esa noche no probé bocado. Si no fuera por la compañía, y el servicio que nos ofrecieron en el OX –donde nos animaron a cada minuto mientras nos ayudaron con sus hornos a probar todas las empanadas calentitas– hubiera tirado la toalla a la mitad.
No es nada envidiable realmente descuartizar empanada por empanada, oler, probar y mascar, no una sino, varias veces, porque en esto, una no es ninguna. Aquí les explico el criterio de selección para otorgarles la nota del 1 al 7, por si todavía quieren repetir la experiencia en casa:
“Una buena masa ha de ser delgada, suave, consistente y ligeramente quebradiza; con suficiente manteca, sin pliegues excesivamente gruesos y doradita, pero no quemada. Un pino de calidad corresponde a un guisado jugoso, hecho con carne de vacuno picada (no molida), sin nervios ni trozos de grasa; con cebolla de guarda picada, algo de comino, ají y/o ají de color, aceitunas negras (sin cuesco), huevo duro y, opcionalmente, pasas de uva; con proporción adecuada de la carne con respecto a la cebolla, y a la textura y sazón del pino.”
Ahora sí, acá va el listado de las cinco mejores, nótese que la nº 4 fue la de mejor relación precio calidad. Si tienen alguna favorita que no está en la lista compartan el dato, pa`el concurso del año próximo me comprometo a ir por allá a comprarlas –anónimamente como debe ser–, eso sí para degustarlas les juro que no pretendo volverme a inscribir.
1. Rosalía (5,75), Pastor Fernández 15.521, Lo Barnechea ($950)
2. Tomás Moro (5,72), Av. IV Centenario 1072, Las Condes ($800)
3. Las Hermanas (5,70), Río Tajo 8361, Las Condes ($1.000)
4. San Camilo (5,68), Av. Padre Hurtado 1321, Vitacura ($780)
5. Lo Saldes, de pino normal (5,56), Av. Vitacura 3379, Vitacura ($990)
Ya Zancadotas, ojo con esta.
Si es que van a Viña, vayan a un local que esta en la calle Quillota con 2 Norte. No me pregunten como se llama, porque no me acuerdo, pero de que las empanadas que hacen alli son buenazas, lo son (ademas que hacen de distintas variedades, mas alla de las tipicas pino, o queso)
Si es que van a Con Con, haganse de las empanadas fritas de un restoran que se llama….emmm tampoco me acuerdo como, jajaja, pero es el que esta mas cerca de la Refineria de Petroleo. Haganme caso, y armense de paciencia tambien….porque son bastante solicitadas las susodichas, y las filas son bien hardcore.
Y si es que vienen a Valparaiso…
tienen que probar las que hace mi papa.
jajajaj
Eso!
Los carbohidratos y la grasa saturada no están de moda. Creo que la empanada debería ponerse al día, en cuanto a la salud. Porque en si es un alimento sumamente alto en calorias, grasas y no saludable. Por ejemplo: la masa que empiecen a hacer masas cero colesterol, integrales. EL relleno sustituirlo por algun alternativo de carne de soya o verduras como champignones. La idea es ojala, empezar a entender que la comida de las abuelitas está totalmente obsoleta. Porque a todos nos hace mal, no es buena para la salud.
si María de acuerdo, pero una vez al año que se disfrute así no me parece grave :p
comer todos los días empanadas obvio que mal pos.
Las de mi tía son las mejores, y no son a pedido jajajaja
No es ser alegona ni nada, pero de verdad muy abc1 los datos del post, están mejores los que pusieron en los comentarios.
Yo creo que nada más fome que comer una empanada falsa jajaja así que sigan haciéndolas bien contundentes y jugosas
total no se comen todos los días.
Yo tengo otro dato, en independencia, hay una sra. que las hace extremadamente ricas, lo más parecido a una receta de mi nonna que las hacía sensacional, yo tb hago pero para mi familia solamente, así que sorry! Pero recomiendo sinceramente esas, si alguien quiere la dirección avisen.
mmm… alguien notó que esta señorita probó 27 empanadas en un solo día?? ningún comentario sobre eso?? qué estómago!
Chicas: Hola. A quienes les preocupa tanto el tema ABC1… Les cuento que en la cata entran empanadas de Las Condes, Vitacura, Providencia, Lo Barnechea, La Reina, Peñalolén, Ñuñoa y Santiago Centro, Recoleta, entre otras. El tema es que no todas califican, nada más. Son catas a ciegas, por lo que sólo el criterio manda.
Saludos.
Como pueden saber cual empanada es buena despues de haber comido 27!!????
weno, en todo caso aqui van mis datos.
Tomás Moro un clásico.
Las empanadas las Condes, al frente de la pizza Nostra de Las Condes tb son re wenas.
Pa los vegetarianos, en la punta hay de champignon, palmitos y alcachofas.. y bien wenas tb.
Las de Lo Saldes.. muy ricas.. pero uno se acuerda tooodo el dia.
María, yo deje un dato sano..
Arte Vegetal, nueva amunategui, salida metro moneda.
Masa Integral con soja, dientes de dragon, zanahoria, tofu, etc etc.
yo no tengo rollo con lo de la empanada ABC1 si probaron hartas y resulto que las mejores estan en las comunas mas pudientes, sera no mas!
pero Daniel Greve saliste a dar explicaciones y de las 9 comunas que nombraste 7 son ABC1, osea igual la cata esta enfocada a un sector yo creo.
Hay una local chiquito que queda en MArdoqueo Fernandez casi con Providencia que se llama don Jorge o algo asi, las empanadas son riquisimas, de hecho creo q alguna vez gano el concurso ese… Lo mejor es que tienen empanadas vegetarianas de horno (porque en todos lados si hay de queso es frita) de champiñon queso y choclo queso…
Si quieren algo “menos ABC1″ (??) hay un local q tiene empanadas de horno vegetarianas en el Paseo bulnes, pero no las he probado.
Para este 18 pretendo hacer nuevamente las mias propias veggies, el año pasado tuve harto exito
las empanadas de la tia en paseo bulnes son extraordinarias, maravillosas, hay un sin fin de tipos, la tia es simpatiquisima, son baratas y además tiene pan amasado. En paseo Bulnes derecho por el lado donde esta la telepizza, es un local pequeñito.
aaa Y ALGUN DATO DE EMPANADAS CON CARNE MOLIDA NO PICADA????
Definitivamente las mejores empanadas las hace mi madre.
Siempre a gusto del consumidor, o sea, nosotros, jaja… las hace de carne picada o molida con aceituna o sin aceituna, la masa le queda espectacular, grande Má.
Casi nadie habla de hacerlas en casa, no es mucho trabajo, pero creo que cuando se compran se paga la comodidad.
Un dato: mi mamá le pone una cucharadita de azúcar al pino para que “no repitan”…