Desde que descubrí estos pastelitos, los amé… no sólo por su sabor (que puede variar), sino principalmente por su forma, tan adorable. Hacer unos hermosos “cupcakes” o magdalenas, en español, requiere de bastante creatividad y talento, aunque fuera del decorado, no son difíciles de preparar.
Yolanda Livoni –abuelita de la periodista Natalia del Campo– fue la primera persona en aparecer en televisión enseñando a cocinar, en el programa La gran cocina Crav, en 1968.
Esta es la tercera edición de su primer y único libro de cocina, en él, reunió sus recetas de la gastronomía peruana y otros platos tradicionales que aprendió, inventó y dispuso en los distintos lugares donde le tocó vivir y trabajar, eso, complementado con sus propios apuntes de cocina. La edición está actualizada y contextualizada en el siglo XXI, y cuenta datos básicos a prueba de no-expertas/os, por lo que es de lo más accesible además de delicioso.
Entre algunas de las exquisiteces podemos nombrar: Budín de castañas y manjar, Quiche Lorraine, Pollo a la caecerola, Ají de gallina, Souflee de chocolate, lengua estofada, Jaibas en carapacho, Chupe de mariscos, Fricasé, Buñuelos de espuma. Ñami…
Si quieres ganar un libro envía un mail titulado LA MARMITA a contacto@zancada.com con tu nombre completo y teléfono de contacto.
La Marmita, el cuaderno de recetas de la abuela
Yolanda Livoni
368 páginas
Precio: $ 14.000 Ediciones B
La nueva edición de CoBe {comer y beber] –revista para la cual realizo la dirección de arte– está dedicada al café. En este número encontramos muchos artículos y columnas referentes al tema, enfocados desde distintos aspectos. Entre ellos, destacamos una excelente guía que nos explica lo que muchos no tenemos por qué saber: cuál es la diferencia entre un ristretto y un expresso?, cómo se hace el macchiato?, es lo mismo un cappuccino que un latte? A continuación les dejo cada descripción con su ilustración (que al igual que la portada fueron creadas por el talentoso y joven ilustrador Carlos Eulefí) correspondiente, esperando que les sea muy útil. Links: cobe.cl, cobe facebook Haz click para continuar leyendo »
El Moelleux au chocolat, es un postre delicioso que expulsa su centro líquido ante la menor provocación de la cuchara. Se necesitan los siguientes ingredientes:
250 gramos de chocolate en barra de buena calidad (mínimo 55% de cacao)
175 gramos de mantequilla
125 gramos de azúcar flor
75 gramos de harina
5 huevos.
En el sitio de ApioPalta, además de poder hacer pedidos, puedes encontrar recetas y muchos datos de alimentación orgánica. En su último newsletter, viene una receta para hacer tarta de goldenberry, una baya andina con cualidades diuréticas.
ApioPalta Orgánico es una empresa que se dedica a llevar a domicilio productos orgánicos desde ensaladas preparadas, canastas de verduras surtidas, legumbres, lácteos, pan, vinos, té y otras infusiones.
Los pedidos se pueden hacer por teléfono o por internet, y el reparto se hace a la casa o bien se puede ir a buscar el encargo a uno de los cafés y emporios asociados, ubicados en el centro, Providencia, Chicureo, Peñalolén y La Dehesa.
En ApioPalta Orgánico trabajan con puras cosas producidas por pequeños agricultores familiares de los alrededores de la Región Metropolitana, y argumentan que comer sin pesticidas ni químicos nos hace más felices y más sanos, más fértiles, con mejores defensas y que incluso contribuye a evitar cáncer.
Nosotras ya lo probamos, y partiendo por el olor a hierba fresca (la albahaca es lo máximo) puedo decir que además de lo sano, la calidad de las frutas y verduras no se comparan con lo típico que encontramos en el supermercado. Exquisito.
Recetas como chutney de betarraga y filete de ají rojo, recuerdos de infancia y viajes por Asia, América y Europa relata el ingeniero comercial / cientísta político / cocinero / gozador Francisco Mandiola en su libro “Urbano, Mundano, Lejano. Historias en la Cocina”, editado por Ocho Libros Editores y escrito en primera persona con más de 30 recetas y varias anécdotas culinarias.
El formato del libro es apaisado (24.5 x 27 cms), de tapa dura, lo que resulta bastante cómodo para cocinar mirándolo ya que queda abierto en la página que se deja. La fotografías son de Felipe Forteza. Dejamos a continuación una de las exquisitas recetas incluidas en el libro.
Aunque esta chef emigró hace rato al matinal del 13, descubrí que las recetas que hacía cuando todavía estaba en Pollo en Conserva siguen online acá. Lo chori es que, a diferencia de las recetas que salen en algunas revistas y demases, las de Virginia son simples, los ingredientes en general son cosas fáciles de encontrar y que cualquiera conoce, nada demasiado rebuscado y al menos las dos recetas que yo he cocinado (torta tres leches y galletas de avena y miel) han sido un éxito absoluto y ya son parte de las especialidades que preparo para triunfar. Acá también se pueden ver sus nuevas recetas del matinal del 13. De esas aún no he probado ninguna, pero si las hace ella me imagino que serán de la misma onda.
Mientras a algunos les de lata el consumismo, a mi me dan tirria los peluches y globos de corazones. Sin embargo, no soy anti-14-de-febrero o – peor aún – Día de San Valentín. Más que hacerse llegar cajas de chocolates aterciopeladas con corazones o ramos gigantes de flores que en pocos días están secas, es una buena instancia para celebrar, comer rico, tomar rico y estar juntos. Lo mejor, acompañado de buena música.
Acea van algunos menús que al menos a mi, me han dado muy buenos resultados.
MENU 1. “Quiet is The New Loud” – Kings of Convenience (2001) Para tomar: Vino Blanco, Chardonnay bien helado (pongan la copa en el freezer un rato antes). Para comer: Cebiche de Salmon y Palta
Ingredientes: 400 grs. Salmon (pide que le saquen la piel) picado en cubitos, 1 palta hass picada en cubitos, ½ ají verde picado, sin pepas; 1 puñado de Cilantro picado (a último minuto, sino se pone negro), un poco de ciboulette, jugo de 2 Limones de Pica, 1 ajo picado en finas láminas, 1 buen chorro de Aceite de Oliva, Sal y pimienta
Se mezclan todos los ingredientes y se aliña, menos la palta que se agrega cuando se vaya a servir. Ojalá tener todos los productos refrigerados. Otra alternativa, para servir ponerle un bowl con hielo debajo (para mantener el frío). Servir con tosdatas de pan de molde con mantequilla (que puede ser con especies) De postre: Helado de Mango
por Ana Paula do Brasil
No soy un gran fan de las ensaladas, pero de que son necesarias, no hay duda. Para mí, lo que hace la ensalada es la salsa, eso si que es algo indispensable, y trato siempre de salir del típico aceite, limón y sal:
Aderezo de miel y mostaza
Mezclar el jugo de un limón con aceite de oliva, batiendo con una cuchara, hasta lograr una mezcla de color dorado intenso.
Luego, añadir mostaza y seguir batiendo.
Después, añadir unas 2 cucharadas de miel, seguir batiendo hasta que se logre una salsa bien cremosa.
Agregar sal a gusto y servir.
Aderezo de ciboulette
En un pocillo, poner un pote de yogurt natural sin azúcar y dos cucharadas de mayonesa (de preferencia Light…)
Picar la ciboulette (un paquete) en pedazos chicos y mezclarla con la crema de yogurt y mayo
Agregar sal a gusto y servir
Aderezo oriental
Mezclar unas 3 cucharadas de salsa soya con 1 de aceto balsámico y 1 de aceite de oliva
Añadir sésamo tostado, mezclar y servir
Esa son mis 3 preferidas, pero seguro hay más opciones. Y, claro, se aceptan sugerencias.
Yolanda Livoni –abuelita de la periodista 
por Paty Leiva
por Ana Paula do Brasil
