por Sue
Los obentos japoneses son el equivalente a la colación para la hora de almuerzo. Existe una extensa variedad de estos, y reciben distintos nombres, dependiendo de los ingredientes que lo compongan. Entre los más conocidos, está el Sushi-zume (que consiste básicamente en sushis), el Chuka-bentõ (compuestos por gyōzas, verduras y hortalizas fritas en salsa, fideos chinos y arroz frito), y el Makunouchi-bentõ, que es el más clásico, y es considerado como “el” obento. Se caracteriza por sus ingredientes fáciles de encontrar, como el arroz blanco, semillas de sésamo, umeboshi (ciruela encurtida), salmón, o huevo enrrollado (tamagoyaki), además de otros pescados preparados a la parrilla.

Pero los ingredientes no hacen al obento, sino su preparación, y el recipiente que lo contenga. Y según la tradición, un buen obento debe estar equilibrado en su valor energético, por lo que el cálculo ideal y aproximativo sería: cuatro partes de arroz, tres partes del ingrediente principal (que puede ser pescado o carne), dos partes de verduras y hortalizas y una parte de encurtidos (ingredientes agridulces).

Ahora, si hablamos del recipiente, la historia cuenta que originalmente, eran hechos de hojas bambú (por sus cualidades antisépticas) entrelazadas con finas láminas de madera. Con el tiempo, fueron evolucionando hasta fabricarse completamente de madera, aunque en la actualidad pueden encontrarse de distintos materiales y formas.

Sin embargo, preocuparse de los ingredientes, sabor, y valor nutricional no es suficiente, y para los japoneses, preocupase de la presentación es casi indispensable, para que el acto de comer no sólo se resuma en ingerir alimentos, sino que al abrir un obento, sea también un regalo para los sentidos.

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por Paty Leiva

En Sin Reservas (No reservations), Catherine Zeta Jones es una excelente chef de Nueva York sumamente perfeccionista y exigente. Dos personajes irrumpen dando un tremendo giro a su mundo, una sobrinita de nueve años –ni más ni menos que Little Miss Sunshine–, y un sous chef guapo guapo (Aaron Eckhart) que aparece inesperadamente.

La película se estrena el 23 de agosto en Chile y tenemos 10 entradas dobles para regalar. Para concursar solo tienes que contestar la siguiente pregunta y dejarla como comentario en este post:

• Cuál es tu plato estrella?, aquel que cocinas y te luces en ocasiones especiales.

Elegiremos (bajo nuestro subjetivo punto de vista) las respuestas más creativas y nos contactaremos con las ganadoras mediante el mail que dejan al ingresar el comentario (obviamente el mail no saldrá publicado). Suerte!

Para ver el trailer visita: Sin reservas
Fotos: gentileza de Warner Bros

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Las combinaciones de sabores y la simpleza de las preparaciones de la cocina Thai, no solo ha cautivado a experimentados chefs y gourmets, también llegó al imaginario de los simples mortales que comemos sushi y pizzas cuando salimos. Por eso en Emporio/K han decidido hacer un taller de esta cocina.

El chef Michael Furmasky (recién llegado de New York) ofrecerá un atractivo curso de 4 sesiones de tres horas dedicadas a aprender de aperitivos, sopas, curries, pastas y arroces.

En la primera se harán camarones crujientes con sésamo y salsa de guindillas; crabcakes y springrolls. En la sesión sobre sopas preparán las famosas Tom yum goong, Tom jood gai sai hed, y Tom joodta-la sai bai hu la pa, sin duda las más ricas de Tailandia. Y en cuanto a los curries, los harán de berenjenas y judías verde, de pollo con zanahoria y calabaza. Finalmente, en la sesión dedicada a las pastas y arroz enseñarán a hacer el arroz frito con piña, khao ka – to khung, también los tallarines de arroz salteados con pescado marinado y por supuesto el famoso phad Thai. Lo mejor de todo es que todos los ingredientes están hace rato en Chile.

Reservas en info@emporio-k.com
Cupo: mínimo 5 y máximo 10
Valor: $60.000.
Fechas: miércoles 15, 22 y 29 de agosto finalizando el miercoles 5 de septiembre
Horario: de 20:00 a 23 horas
Av. Manquehue Sur 1150, Las Condes,
tel. 2115516, cel. 08-4292974 .
www.emporio-k.com

por Lola E.
La salsa blanca es un básico de la cocina. Asi como en ropa existen las prendas básicas, es indispensable saber hacer una buena salsa blanca sin sabor a envase. Luego se puede ir variando con caldo de pollo, queso rallado, pimientas y otros aliños segun el uso que se le vaya a dar.

Salsa Blanca o Bechamel
(1 taza)

Ingredientes
1 cda. mantequilla (ojala no usar margarina)
1 cda. harina sin polvos
1 taza leche caliente (basta calentarla en microhonda)
Sal y pimienta

Derretir la mantequilla en una olla a fuego muy bajo para que no se queme, no se puede poner cafe. Agregar la cucharada de harina y revolver, todavía a fuego muy bajo, hasta que se forme una pasta. No debe hervir.
Agregar la taza de leche caliente, revolver hasta que se disuelva lo solido en la leche, seguir revolviendo sobre fuego medio-bajo hasta espesar. Nunca dejar de revolver para evitar grumos. Aliñar con sal y pimienta.

Nuestros amigos de Emporio-K nos sorpenden de nuevo con una exquisitez. En esta ocasión se trata de una de las más ricas y fáciles recetas de la cocina Thai. Enjoy.

Phad Thai (fideos salteados tailandeses)
4 porciones

Ingredientes:
1 1/2 taza de fideos de arroz
50 gr. de tofu (frito)
1 rabanito (cortado brunoise)
50 gr maní picado
20 gr de camarones secos
1/2 taza de ciboulet
2 cebollín
1 taza dientes de dragón
6 camarones frescos grandes
1 huevo
1 cebolla morada chica (en láminas finas)
2 dientes de ajo (en laminas finas)
Salsa:
1 cucharada sopera jugo de tamarindo (o salsa disuelta en agua)
2 cucharadas soperas de vinagre
2 1/2 cucharada sopera de azúcar
3 cucharadas soperas salsa de pescado
1 cuchara chica de páprika o extracto de tomates
Elaboración:
Calentar el aceite en un wok con el cebolla roja y el ajo. Agregar el jugo de tamarindo, vinagre, azúcar, salsa de pescado y páprika o el extracto de tomate. Incorporar los fideos de arroz y los camarones secos. Cuando los fideos estén tiernos, agregar el tofu y el rábano. Revolver rapido para mantener los fideos separados. Agregar 1Cucharada grande de aceite y el huevo batido. por ultimo, colocar los brotes de soja, el cebollín, el ciboulet y el maní picado.

Presentación:
Se le puede agregar un poco de jugo de limón y cilantro fresco picado.

por Lola E.
Este guiso lo hago normalmente para suplir la cuota de verduras de la semana de mi hija menor. Para ella ocupo 2 o 3 verduras como zapallitos italianos, espinacas, zanahorias, etc. y le encanta. Pero tambien se le puede agregar cebolla frita, tocino picado (freirlo hasta que no le quede nada blanco y quede crujiente). Bien aliñado queda un guiso de verduras muy sabroso.

Guiso de verduras Laura
(para 4 personas)

Ingredientes
1 zapallito italiano rallado
1 zanahora rallada
3 champiñones sin tallos picados finos
1/2 lonja de tocino picado finito, frito hasta quedar sin grasa (crujiente)
2 yemas de huevo
2 claras de huevo
1 cda. de mantequilla
1 taza de leche
1 cda. Harina
Sal y pimienta

Preparación
En un bol colocar el zapallito y zanahora rallados, los champiñones y el tocino frito, reservar. En una olla chica derretir a fuego bajo la mantequilla, agregar la cda. de harina y revolver hasta hacer una pasta sin que burbujee, un par de minutos. Agregar la taza de leche y las yemas de huevo, revolver a fuego bajo hasta espesar cuidando que no hierva. Verter sobre el bol con verduras reservadas y mezclar. Aliñar con sal y un poco de pimienta.

En otro recipiente batir las claras a nieve, verter sobre las verduras con salsa blanca y mezclar con movimentos envolventes hasta unir todo.

Verter sobre una fuente de horno y llevar a horno moderado por aprox. 30 minutos o hasta que el centro este seco. Cuidar de no quemar mucho la superficie.

por Arturo Prat
Para mi hay dos tipos de personas, las que veían Cachureos y los que veían El Profesor Rosa; los que armaban Lego y los que preferían los Tente; los Pc y los Mac; pero había un item que nos hacia distintos cuando chicos: los que tomaban Cola Cao y los que les gustaba el Milo.

A mi al menos me gustaba más el primero. Podríamos hacer otra categoría en la forma de tomarlo (con grumos o muy disuelto), pero lo importante aquí, es que desde hace un tiempo, Cola Cao no es lo que fue en algún momento. Desde la era “instantánea” esta marca eligió mal y sacrificó su sabor en función de las nuevas tecnologías, dejándome a la deriva respecto de qué saborizante elegir. Pasé por Nesquick, Cocoa Raff, Milo, etc.

Nada me convenció, pero hace muy poco, mi hermana me sorprendió con un súper producto, de exquisito sabor, buen precio y completamente vitaminizado (contiene B1, B2, B6, B12, PP y ácido fólico). Se llama Muky y viene de Brasil, donde domina el mercado desde hace 20 años. Sinceramente nunca he probado nada mejor, es mega dulce y deja la leche bien oscura, no se necesitan grandes dosis como en el resto, haciéndolo cundidor y por ende económico. Se puede encontrar en supermercados y me encantaría que me pagaran por esto, pero no lo hacen, y no lo harán.

por Lola E.

Para abrir este espacio de gustos culinarios y tambien saca-cachos para el eterno dilema de la comida diaria, les presento una exquisita sopa de zapallo con manzana verde y curry, aconsejable tambien para estos gélidos días de invierno. Puedes usarla solo para sacarte las ganas de tomar sopa o para comenzar una cena invernal mas elaborada.

*El jugo de manzana no es muy importante, lo puedes obviar si quieres.

Sopa de zapallo y curry

Ingredientes
4 cdas de mantequilla
2 tazas de cebolla picadas finas
3-4 cditas de polvos de curry
1 1/2 kilos de zapallo, pelado y en trozos
2 manzanas peladas y sin centro
3 tazas de caldo de ave
1 taza de jugo de manzana
Sal y pimienta

1. En una olla calentar la mantequilla a fuego medio; agregar las cebollas y curry y cocinar a fuego bajo, tapado, hasta que la cebolla esté blanda. Añadir el zapallo, manzana y caldo y llevara ebullición; reducir el calor y cocinar a fuego bajo, 30 min o hasta que el zapallo y manzanas estén blandos. Retirar del fuego, colar y reservar el liquido; colocar los sólidos
en la licuadora o procesadora y hacer un puré, agregando líquido si fuera necesario.
2. Verter la mezcla a una olla y agregar el jugo de manzana y resto de líquido de cocción; sazonar y calentar a fuego medio. Servir caliente.
3. Preparar los crutones. Mientras so cocina la sopa, en un bol mezclar los quesos con un tenedor; agregar la salsa Perrins o inglesa y salsa de ají, y mezclar.
4. Aproximadamente 30 min antes de servir, precalentar el horno a temperatura media-alta. Hornear las rebanadas de pan hasta dorar por ambos lados, 15-20 min. Esparcir la mezcla de queso sobre las tostadas. Verter la sopa caliente en pocillos individuales y colocar 3-4 crustones en cada uno; servir de inmediato.

Nuestros amigos de Emporio K nos han recomendado esta deliciosa sopa para días fríos como este.
Esta sopa, denominada como Soupe d’oignons aux Halles aparece por primera vez en el siglo XVII en el Les Halles. Durante la Revolución Francesa se le consideraba como un plato humilde, ya que se elabora con ingredientes sencillos, lo que los hacía identificarse con las épocas de abstinencia. Hoy, es una excelente opción para el menú de un día helado y lluvioso.

Sopa de cebollas
(para 4 personas)
tiempo de cocción: 1 hora

Ingredientes
1 kg de cebollas peladas y laminadas finamente
60 gr de mantequilla (ni margarina ni aceite, MANTEQUILLA
1 cucharadita de azúcar (ojalá morena)
50 gr. de harina
2 litros y 1/4 de caldo de res o ave (mejor casero
sal y pimienta negra recién molida
una baguette
gruyére rallado

Preparación
Calentar la mantequilla en una olla grande, añadir las cebollas en láminas y pocharlas hasta que estén transparentes.
Añadir el azúcar y la harina, mezclar bien y dejar tostar ligeramente durante un par de minutos.
Incorporar el caldo y dejar guisar una hora a fuego bajito y con olla tapada. Salpimentar al gusto.
Mientras se guisa, precalentar el horno a 180ºC.
Cortar el pan en rodajas de 1,5 cms de grosor y tostar al horno dando vuelta una vez.
Espolvorear cada rodaja de pan con queso gruyére y poner bajo el grill del horno hasta que se funda el queso.
Servir la sopa con el pan tostado y el queso rallado aparte.

por María Soto

Nada que hacer, cuando de comida se trata, los japoneses la llevan. Sus platos son sanos, exquisitos y, además, bonitos. Y no todas las recetas son tan laboriosas como el sushi. Hace un par de semanas descubrí que preparar sopa miso es casi tan fácil como hacerse una sopa para uno. Sólo hay que tener los ingredientes adecuados y probar con las cantidades hasta lograr la intensidad de sabor que a uno le gusta. Los japoneses dicen que la intensidad justa es cuando está fuerte hasta el punto que, al tomarla, uno no deja nada de sopa en el plato por exceso de sabor.

Para el caldo base, comprar en cualquier tienda de productos orientales (como China House) pasta de soya para miso y, si a uno le gusta la sopa miso con sabor a pescado, también comprar hon-dashi, que es caldo de pescado deshidratado. Para un litro de agua se usa una cucharada de postre bien colmada de pasta de soya y una cucharada de té de hon-dashi (viene en escamas o pelotitas). Echar estos ingredientes en una olla con agua fría y calentar a fuego fuerte revolviendo suavemente. Cuando empiece a hervir y a salir olor a miso, apagar el fuego; no debe hervir.

Si uno quiere, y tiene, puede agregarle tofu y cebollín, o trozos pequeños de pescado o de carne, los que se echan a la olla justo antes de servir la sopa.