Vinimos a Chanco por el queso y nos encontramos con que además este fin de semana se celebra el festival de Guadalupe del Carmen con los Charros de Lumaco, Los Vásquez y Los Reales del Valle. Puras estrellas de las radios AM, la fiestoca del campo y la cantina. ¿Pero qué es lo que tiene el queso Chanco que mueve multitudes?

Este tipo de queso no es ese que venden en el supermercado. Ni siquiera el de las tiendas gourmet especializadas. El queso Chanco es el que se hace y madura en Chanco (charco de agua en mapudungún), pueblito ubicado en la zona costera de la VII región, entre Pellines y Pelluhue. Aquí se dan las condiciones de humedad y temperatura óptimas para una maduración perfecta en 22 días.

El quesero Luis Rosales dueño de “La quesería”, ubicada en el mismo Chanco, en la calle Pedro de Valdivia sin número, reclama “denominación de origen” para este producto. “Así como los quesos Roquefort se hacen sólo en la ciudad francesa que le da el nombre; sólo en Chanco, se puede probar un queso de altísima calidad”, asegura Luis, con un inmenso cuchillo de dos mangos en la mano.

El camino a su quesería está indicado mediante letreros. Y si uno pregunta, llega de todos modos al callejón sin pavimentar donde también funciona una leñera artesanal en la que un hombrón pica árboles a punta de golpes de hacha. En la zona conocen al quesero de ojos claros, técnico en ganadería, hoy apasionado por la mantequilla y la ciencia del lácteo. En la panadería “La Liguria” de la Plaza de Armas, frente a los taca-taca, fueron muy amables para indicar la ruta hacia su casa. “El camino es como una culebra: una cuadra al fondo, luego a la izquierda, luego a la derecha y de nuevo a la izquierda”, dijo la panadera que sólo tenía queso gauda en su vitrina.

En la pequeña tienda y fábrica de Rosales, él mismo corta los trozos de queso aún húmedo y da de probar las variedades puras con distintos grados de maduración. Él también muerde algunos pedacitos.

Este queso Chanco lo fabrica con leche de vacas de San Carlos, localidad ubicada a 140 kms del pueblo. También tiene una variedad que mezcla con leche de las cabras que él cría en su tierra. El resultado es un cuajo suave, maduro, exquisito para comerlo con tomates, que en estas colinas toman forma de corazón de buey, por eso se les llama así, “tomate corazón de buey”, de tan rojos, sabrosos e irregulares en su forma.

El kilo de queso Chanco vale 4.800 pesos. El aliado con leche de cabra, 7500. Y las variedades con merkén y orégano, 6.500 pesos.

Además de las rancheras, a fin de mes (24, 25 y 26 de febrero) en el estadio Municipal se realizará la “12° Feria del queso, costumbres y tradiciones de Chanco 2012″.

Contacto para los quesos: Luis Francisco Rosales Jeria, fono 9 8 255 8462, quesosdechanco@live.cl

Qué felicidad es tener un rico desayuno. Levantarte motivada y hacer jugo, un pan producido, cortar alguna fruta y calentar unos panqueques. Como describió muy bien mi amiga La pascuala, es realmente el cielo.

Para quienes se quieran poner más creativos o variar un poco el desayuno, pueden inspirarse con el blog 365 days of breakfast.

Aunque está en sueco, no se necesita tanta explicación porque las ideas son bastante sencillas, sólo que hay que tener un entusiasmo particular para hacerlo, que es lo que al menos a mí me cuesta en la mañana.

Así que si un día se despiertan con ganas de darse un pequeño gusto con un rico desayuno, revisen este blog, de seguro sacarán buenas ideas.

Me gusta mucho cocinar. Pero me pasa que tengo que tener tiempo disponible, y sobre todo poder anticiparme al momento en que quiera preparar algo, para poder tener los ingredientes que correspondan (al vivir sola hay que comprar la justo para que las cosas no terminen pudriéndose y perdiéndose).

Hace un tiempo había leído ideas como la del menú semanal que hace la Cux y la del libro Un menú para cada día del que nos contó la Ana Paula, y aunque quise copiarlos me parecieron demasiado específicos para mis necesidades.

Así que decidí hacer una lista de todas las comidas que sé preparar.

De esa forma logro superar el obstáculo más difícil al momento de pensar en qué comer, que es justamente que se te ocurran suficientes ideas como para dar con la que tienes ganas y te acomoda cocinar (o comprar, o pedir a domicilio) en días en que andas poco ocurrente y no logras pensar en todas las posibilidades.

De hecho, también me hice una lista de lugares a los que quiero ir a comer, y pretendo hacer una también de restoranes y picadas ya probadas, y de opciones a domicilio. Así, a la hora de comida, basta con revisar esas listas para tener todas las opciones ahí sin tener que pensar tanto ni preocuparse de que se te olviden.

¿Cómo lo hacen ustedes para planear qué comer?

Foto: Mariana y punto

Conocí los productos Felipe Didier hace años, porque en mi casa para las celebraciones casi siempre se compraban sus pizzetas, que eran bastante decentes (las clásicas, no las nuevas con más ingredientes) porque tenían buena cantidad de queso y salsa de tomates, y una masa gruesa pero crujiente, y que además eran muy baratas (como 3 lucas la caja de 20, y en ese entonces si comprabas 3 cajas te las llevaban gratis a domicilio).

Después se ampliaron más, se puede encontrar en más lugares aparte de sus locales de Los Piñones y Tomás Moro (en este link pueden revisar los locales), y sobre todo se popularizó su mejor producto: las empanaditas.

Su gracia es la misma y mejor que las pizzetas: son sabrosas, baratas, y están listas como en media hora. Así se han transformado en un clásico de celebraciones en casas, e incluso las he visto en cócteles bastante pitucos.

Mis favoritas: las de aceituna-queso y las de champiñones-queso crema en masa integral. Las menos ricas son lejos las de pino, porque a diferencia de las demás que son abundantes y muy ricas, las de pino son medio secas y pobres.

También tienen mini hamburguesas, mini hot dogs, mini cheeseburgers, bolitas de carne y hasta pastas, postres y productos para freír. Pero dudo que algo sea tan ideal como las empanaditas.

Es difícil encontrar picadas de verdad. No esas en que cada plato cuesta cinco mil pesos y la bebida dos lucas y en total terminas pagando más de 10 mil pesos por persona. En Valparaíso, el Capri es uno de esos locales con estética de picada (manteles viejos, sillas de fierro, garzona atenta, radio en AM) donde sirven platos buenos de verdad y baratos. A mí me invitaron a almorzar a ese lugar unos porteños nacidos y criados en la zona, así que está garantizado.

Probé la cazuela de vacuno, aliñada con receta de abuela: papa, zapallo, fideos ojo de diuca, cilantro y una inmensa presa de costillar en el plato por 2.800 pesos con entrada y postre. Hace rato que tenía antojo de cazuela, y aún en pleno verano, superó mis expectativas con creces.

Además, de menú ofrecen conejo escabechado, plato típico de los campos chilenos que no se encuentra en todos lados. Yo a un conejo no me lo como ni amarrada, pero a los patacheros de verdad, esos que se meten todo para adentro les puede sonar delicioso.

Además hay una lista de seis platos en cartelera siempre: humitas, pastel de choclo (por pinta, no me tincó tanto) reineta con ensalada surtida, cebiche y porotos granados en cantidades para hambrientos de a de veras. Queda en Cochrane 660.

Hace unas semanas nos llegó un mail de Antonia, que nos contaba que inspirándose en un post de Zancada se dio cuenta de que, pese a la aparente necesidad que teníamos por hacer picnic, no había muchas opciones de hacerlo bonito.

Así que se lo tomó en serio y a partir de eso creó Nichicha Nilimoná, unos preciosos sets de picnic que vende a 30 mil pesos y vienen con el clásico canasto de mimbre (pero forrado por dentro), manteles floreados o a cuadrillé y lo indispensable para 4 personas: cubiertos, vasos o bellos tazones enlozados, platos, servilletas de género, abridor de botellas, cuchillo cortador y un juego (cartas o bolitas, por ejemplo).

Yo cuando salgo de picnic lo hago con un bolsito de material duro (se queda de pie, así no se revuelven las cosas), pareo, sanguchitos y algo para tomar directo de la botella, pero me encantó la idea de profesionalizarme con un set como éstos. Si bien me gusta que los picnics sean más bien sencillos, este set puede ser ideal para hacer asados en lugares públicos y mejores todavía para camping, porque tiene de todo y queda bien guardado, ordenado y limpio (ahorrándose una caja plástica, que son feas y suelen ser difíciles de acarrear).

Sobre los lugares, en Santiago mis favoritos son el Parque Forestal (me queda cerca), el Parque Araucano (para un picnic más profesional son cómodas sus mesitas) y el Parque Intercomunal (la parte más al oriente, donde está la laguna, es muy limpia y tranquila, y uno puede llevar su propia parrilla).

Dónde y con qué implementos suelen hacer sus picnics o asados?

Fotos: Nichicha Nilimoná

Soy obsesiva. Cuando algo me gusta, le doy como caja. Me pasa desde con la ropa, pasando por las series de TV o las amistades y, por sobre todo, con la comida. Es lo que esto viviendo hoy con el limón.

Estoy enamorada de la limonada y, cuando me tomo una piscola, le hecho casi el jugo de un limón completo, ¡para qué hablar del pisco sour!

Antes aliñaba las ensaladas con aceto balsámico, pero -por supuesto- ahora me cambié a mi nueva fruta favorita. He descubierto que hasta el arroz queda rico agregándole un poco de jugo y he regresado a un hábito que tenía de chica: cuando después de almuerzo quería tomar café como los grandes, pero no me dejaban, tomaba agüita de limón, que es simplemente agua caliente con cáscara.

Ese es otro tema; también he comenzado a valorar mucho más su ceste, más que nada por su olor más dulzón que ácido, que en las comidas (tanto en repostería como en lo salado), queda delicioso.

Me han dicho que hace pésimo para los dientes o que incluso puede crear una úlcera, pero me da lo mismo. Amo el limón.

Foto: Mariana y punto

Cuando estuve en Holanda, una de las muchas cosas que me llamaron la atención fue la abundancia de parrillas portátiles. Aluciné y lamenté que no existieran acá unas que eran simplemente unos tambores de colores alegres (calipso, rojo) con una rejilla arriba, y me sorprendí con las parrillas desechables (que también mencionó la Sole Camponovo en su post sobre Amsterdam) con las que todo el mundo hacía mini asados en el parque, y que parecían de esas cajitas de aluminio en las que se guarda la comida.

Aunque no son tan bonitas ni tan prácticas como las que había visto (son innecesariamente hondas y con poca superficie, y tienen escrito “parrillada”), la semana pasada vi que en Casa & Ideas empezaron a vender también parrillas portátiles; se ven útiles para hacer un pequeño asado en lugares que no cuentan con la infraestructura, sin la necesidad de andar con un auto para acarrear una parrilla tradicional, ni de tener que encontrar piedras para acomodar la rejilla en algún lado y la inseguridad que eso implica.

El año pasado como para el 18 me acuerdo que también vi otro modelo de parrilla portátil, que vendían a través de Cuponatic y que era como más moderno.

Espero que pronto los distintos modelos de parrillas portátiles con más superficie se hagan más populares, porque como usuaria de parrilla eléctrica (vivo en departamento sin terraza) pienso que las parrillas pequeñas son muy útiles y se pueden asar más carnes y embutidos de los que pareciera.

Han visto o usado parrillas portátiles?