Esta receta de empanadas integrales con pino vegetal de la Connie Achurra es ideal para los vegetarianos que no quieren quedarse fuera del ambiente empanadístico dieciochero, y para todos los que quieran variar un poquito del pino de carne. Acá compartimos el paso a paso:

Masa
3 taza harina trigo integral
2 cdas levadura de cerveza (ingrediente clave e irremplazable, lo venden en super, tostadurías y es barato)
jugo de 1 limón
2 cdta sal
4 cdas aceite de oliva
agua tibia necesaria

Pino vegetal
2 berenjenas
2 cebolla
2 pimentón rojo
2 pimentón verde
6 cdas aceite de oliva
1 cdta sal
2 cdta merkén
1 cdta comino
pimienta a gusto
4 huevos duros (opcional)
1 huevo para pincelar (reemplazar por aceite de oliva u omitir)

Para el pino, picar en cubitos chicos las berenjenas, cebollas, pimentones y calentar el aceite en un sartén. Agregar primero las berenjenas, dejar que se doren, agregar una pizca se sal y dejar tapadas por 5-10 min a fuego suave hasta que queden blandas.

Destapar y agregar las cebollas hasta que se doren junto con los pimentones, condimentar con merkén, comino, sal y pimienta e ir revolviendo hasta que los pimentones estén al dente, cortar el fuego y dejar enfriar.

Para la masa, poner en un bowl la harina, hacer un hoyo en el centro, poner la levadura de cerveza y encima el limón (esta mezcla hará que la masa quede crujiente). No necesita reposar ni leudar, inmediatamente agregar el aceite, sal y el agua necesaria hasta tener una masa homogénea, estirarla en el mesón, con uslero, para dejarla de 3 mm de grosor aprox.

Cortar círculos de 16 cms (plato de pan) y rellenar con el pino y un trozo de huevo duro, humedecer los bordes con agua, cerrar y hacerle la terminación que prefieras. Pincelar con huevo batido para darle el tono dorado y llevar a un horno medio, precalentado, a 180 grados, por 35-40 min.

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