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Tres recetas de aperitivos para Año Nuevo: camarones, filete y pollo

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recetasfinis
por Andy

David Seeman, chef Ejecutivo de la Escuela de Artes Culinarias de la Universidad Finis Terrae y certificado por Le Cordon Bleu, nos comparte tres recetas para comenzar la noche del 31 de diciembre. Cuando vi los nombres de las recetas pensé que iban a ser más complicados de hacer, pero la verdad es que los ingredientes son accesibles y la forma de cocinarlos está bien detallada así que, manos a la obra, impresionen a sus comensales desde la entrada!:

Carpaccio de camarones con dressing de rúcula y miel
carpacciocamarones
(Para 4 personas)
Ingredientes:
250 gr. camarones cocidos tamaño 36/40
2 tazas de rúcula
2 cucharadas de miel de abejas
1 cucharadita de aceite de sésamo
2 limones (jugo)
½ taza de aceite de oliva

Preparación:
1. Cortar los camarones a lo largo por la mitad y disponga sobre un plato.
2. En una licuadora juntar la rúcula, miel, aceite de sésamo, jugo de limón y el aceite de oliva.
3. Licuar hasta obtener una mezcla homogénea. Condimentar a gusto con sal y pimienta.
4. Adobar el carpaccio de camarones con el dressing 20 minutos antes de servir el plato para que los camarones tomen un buen sabor.
5. Decorar con algunas hojas de rúcula.
6. Servir con tostaditas o galletas saladas.

Tataki de res con chutney de piña
tataki
(Para 4 personas)
Ingredientes:
0,5 kg de filete de vacuno
4 cucharadas de sal gruesa
1 cucharada de pimienta negra molida gruesa
1 cucharada de romero picado finamente
1 cucharada de tomillo picado finamente
1 cucharadita de comino
1 cucharadita de ají de color

Para el chutney:
½ taza de azúcar
1 taza de piña picada finamente
2 cucharadas cilantro picado fino
1 cucharadita jengibre fresco, rallado
½ de cebolla picada fino

Preparación:
1. Cortar el filete en trozo rectangular.
2. En una fuente juntar la sal gruesa, pimienta, romero, tomillo, comino y ají de color y revolver bien.
3. Adobar el filete con la mezcla de especias y hierbas por todos los lados.
4. Calentar una plancha o sartén a fuego alto con un poco de aceite y sellar el filete por todos los lados lo más rápido posible. Dejar enfriar.
5. Calentar una olla con un poco de aceite de oliva y sudar la cebolla junto con el jengibre sin dar color.
6. Agregar la piña, el azúcar y dejar cocer a fuego lento durante 15 minutos.
7. Finalmente agregar el cilantro picado y dejar enfriar.
8. Para el montaje cortar la carne en láminas de 2-3 mm de grosor.
9. Montar las láminas sobre un plato acompañado de montoncitos del chutney de piña.

Rillete de confit de pollo con cebolla caramelizada
rillete
(Para 4 personas)
Ingredientes:
1 pechuga de pollo deshuesado
2 cebollas medianas cortadas en pluma
1 diente de ajo
1 ramito de romero
4 ramitos de tomillo
2 tazas de aceite de oliva
10 granos de pimiento negra
2 cucharadas de azúcar
¼ taza de aceto balsámico

Para la salsa:
½ taza de frambuesas
½ taza de arándanos
½ taza de azúcar
1 taza de vino tinto

Preparación:
1. En una olla junta las pechugas de pollo, el aceite de oliva, ajo, romero tomillo y los granos de pimienta negra. Importante que el aceite cubra por total al pollo.
2. Cocinar el pollo a fuego lento sin que el aceite se hierva, aproximadamente a 80-90 °C.
3. El tiempo de cocción del pollo es aproximadamente 45 minutos.
4. Una vez bien cocido dejar enfriar adentro del mismo aceite.
5. Calentar un sartén a fuego medio con un poco aceite de oliva y agregar la cebolla cortado en pluma. Dorar ligeramente y agregar un poco sal y el azúcar.
6. Finalmente agregar el aceto balsámico y dejar a fuego bajo hasta que la cebolla esta blanda. Dejar enfriar.
7. Retirar el pollo del aceite y desmenuzarlo finamente y mezclar con un poco de aceite de la cocción.
8. Juntar el pollo desmenuzado con la cebolla caramelizada y mezclar bien.
9. Para la salsa juntar los ingredientes en una olla y dejar hervir a fuego lento hasta que la salsa obtenga su consistencia.
10. Para el montaje decorar un plato con un brochazo de salsa y sobre ella montar las montoncitos del rillete de pollo.

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