Comida boliviana: las maravillosas empanadas salteñas

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empanadasaltena
por Mariana y punto

Yo pensaba ignorantemente que las empanadas salteñas eran de Salta, Argentina. Pero gracias a la tradición de comer comida del rival que tenemos en la sede donde vemos partidos de fútbol con amigos, la semana pasada en el partido Chile-Bolivia de Copa América Centenario aprendí que las empañadas salteñas son bolivianas. Y maravillosas.

Cuando estábamos buscando el menú para ver el partido, googleé primero un obvio “comida boliviana en Santiago”, después “empanadas salteñas” y en ambos casos me apareció el mismo dato: www.comidaboliviana.cl

La tajante recomendación de Vivir para comer me hizo confiar, y aunque no he probado otras empanadas salteñas, no dudo que éstas sean de las mejores que se pueden encontrar en Santiago: su masa es muy rica, y la textura combina perfectamente con el relleno de pino de carne con arvejas y papas.

Cuestan 1.100 pesos cada una, y además de las de carne (que son las que probé) hay de pollo y vegetarianas; La porción ideal diría que son dos empanadas, porque no son grandes, pero tampoco son tan chicas como yo pensaba. También tienen otras preparaciones que me tinca probar, como chicharrón, fricasé y empanadas tucumanas. El despacho a domicilio cuesta 3.500 pesos, para encargar hay que llamar al 2285 3621.

3 COMENTARIOS

  1. Todas las provincias argentinas tienen su tipo de empanada, al igual que la empanada salteña (argentina)
    Ingredientes para la Masa:

    Harina, 1 kg
    Grasa, 1 kg
    Sal, 1 cucharada colmada
    Agua, c/n

    Ingredientes para el Relleno:

    Carne vacuna (Nalga o Bola de lomo), 1 1/2 kg
    Grasa, 1/2 kg
    Huevos, 8
    Cebollas, 3 grandes
    Papas, 2 medianas
    Cebolla de verdeo, 1/2 atado (solo la parte verde)
    Sal y Comino, a gusto
    Pimenton dulce y Aji molido, a gusto

    Preparacion de la Masa:
    – Derretir la grasa.
    – Formar una corona con la harina y colocar en el centro la grasa derretida y la sal.
    – Integrar los ingredientes añadiendo de a poco el agua hasta formar una masa de consistencia blanda.
    – Dejar reposar media hora tapada con un lienzo.
    – Formar bollitos y estirar en forma de discos o estirar la masa y cortar con molde de 10 cm aprox.

    Preparacion del Relleno:

    – Pelar las papas, cortarlas en cubos pequeños y dar un golpe de hervor. Reservar.
    – Cortar la carne a cuchillo en cubos pequeños. Reservar.
    – Hervir los huevos por 10 minutos. Picar y reservar.
    – Picar la parte verde de las cebollas de verdeo.
    – En una cacerola grande derretir la grasa.
    – Picar la cebolla y rehogar.
    – Añadir la carne a la cacerola. Dorar.
    – Condimentar con la sal, el comino, el pimenton y el aji molido. Revolver con cuchara de madera.
    – Cuando la carne este apenas cocida añadir las papas y apagar el fuego.
    – Agregar los huevos y la cebolla de verdeo sin revolver y tapar la olla. Reservar en la heladera.
    – Es conveniente preparar el relleno (recado) un dia antes del armado de las empanadas.
    – Rellenar cada disco de masa con una cucharada colmada de relleno y repulgar.
    – Llevar a horno muy fuerte (precalentado) hasta que la masa este dorada.

    =)

  2. La empanada salteña es de LA ZONA del sur de Bolivia y del noroeste de Argentina, es como decir que la cazuela es solo chilena. De todas formas hay empanadas salteñas (que dicho así SON de Argentina: Salta) y la salteñas bolivianas (claramente de Bolivia). Y SÍ: son distintas! Las de Bolivia son como con un caldo es jugosa y la argentina es más seca.

    PD: creo que antes de subir un post hay que averiguar bien sobre el tema

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