Lo de siempre: el verdadero italiano

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italiano
por Fandango

Un pan, salchicha, tomate, palta y mayo no hacen un “italiano”. No te engañes. Aún a riesgo de parecer fundamentalista, en lo que al completo se refiere, el axioma algebraico que reza “el orden de los factores no altera el producto” nada tiene que hacer aquí.

No deja de sorprenderme que una de las cadenas más grandes de Chile sea la que tiene a su haber uno de los italianos más malos que se fabrican en este terruño. El verdadero completo se encuentra en las fuentes de sodas, esos lugares donde hasta hace unos años solo te encontrabas un par de feligreses a los que les hacían compañía un gato y un vaso de tinto eterno.

¿Pero en qué fijarse?

1. Si estás dispuesto a pagar casi mil quinientos pesos por un completo hecho en pan envasado, es que te quieres muy poco. Cualquier cosa antes de ese pan envasado que podrá verse bien en una serie gringa donde la salchicha es acompañada de un esmirriado chorro de mostaza, pero acá necesitamos algo mejor. Te mereces algo mejor. Prefiere siempre el pan de panadería. Ese que tiene más harina que preservante. Ese cuyos lados no se ven iguales. Incluso -digámoslo- hasta el pan de Líder anda bastante bien.

2. La salchicha (o vienesa). Otro item importante que podemos resumir diciendo que entre más pálida se vea, peor. A menos que estés comiendo una salchicha vegetariana (dijimos que trataríamos de no ponernos fundamentalistas), prefiere siempre una salchicha más oscura. En cuanto a marcas, Llanquihue, la Receta del Abuelo PF y la sureña de La Preferida, andan bastante bien.

3. El orden. Si recibes un italiano con el tomate encima de la palta, revisa tu pantalón o cartera. Es probable que en pocos minutos más te roben. Simplemente no tiene sentido que el tomate vaya sobre la palta. Poner sobre una superficie impermeable (la palta) algo cuyo principal atributo son sus jugos (el tomate) solo asegura una difícil tarea a la hora de servirse. Probablemente la mitad del tomate termine en la mesa o el suelo y el que te diga que el tomate dentro de pan, lo humdece y rompe, es porque no leyó el número 1. Un buen pan siempre aguanta.

4. Finalmente, la verdadera mayo casera es un privilegio que hoy casi solo se puede degustar en la completada hogareña. La fuente de soda quedó limitada -luego de la norma sanitaria de 2011- a ingredientes industriales para hacer su propia mayo. Así que recomendamos catar para encontrar ese punto exacto de acidez o cremosidad que el paladar de cada uno exige. Si te van a dar mayo envasada, retírate indignado, preferiblemente pateando alguna silla. Así no hay salud.

Hazte un favor, que no te vendan cualquier cosa como un italiano. Reparar en estos 4 puntos es tan importante como evitar el tomate harinoso o la palta con leche. Tal cual, hay de todo en este mundo, pero el que elige qué servirse eres tú.

31 COMENTARIOS

    • jajaja que exagerada!

      Comparto que los completos del Dominó estan muy sobrevalorados (creía que era la única que así lo pensaba), y para que decir los del doggis, esos son los peores del universo… mal mal mal.

      No hay como los hechos en casa, con mayo casera 🙂

  1. No me gusta el italiano, prefiero el completo
    y creo que la salchicha entre mas suave mejor, la llanquihue es malísima en sabor y opone mucha resistencia al mascar

    • Yo también me sumo a los del Poker del centro son los mejores, el guaton Salinas los recomendó, los probé y nunca más deje de ir

  2. Importantísimo: Sacarle la cáscara al tomate. No somos chanchos, la cáscara es de difícil digestión y no acompaña a las texturas del italiano.
    Los mejores italianos son lejos los de fuentes de soda con tradición y sin tanto renombre ( en matucana hay unos exquisitos).

  3. Me encantan los completos desde siempre y tal cuá ldices el pan de panadería, del lider, jumbo pero envasado noooo no es para fanáticos del completo. la vienesas montina anda bien y es más baratas no no malitas. Lo que si le pueden dar la oportunidad cebollita con cilandro y limón.. atrévanse a sumar eso ufff. la mayo casera escribo y ya me da hambre 🙂

    me sumo al sobre valorado completo del Dominó cero de mi gusto

  4. Mis italianos favoritos son los del local “Donde Zacarias” en Alameda, casi llegando al metro los Héroes.
    Los recomiendo, son increibles.

  5. Me cargan los completos del Domino!!!! Por qué poner el tomate arriba ?? Con cascara ya se tolera pero más encima siempre está helado eñ tomate!!!! No le sientes sabor a nada..
    Y respecto de las mayos, si no es casera (un jefe que tuve hacia una extraordinariente rica) hay una Maggi Sandwichera que es la raja… Hasta los amantes de la kraft (que no le encuentro ni un brillo) la van a amar

    • En el Poker la mayo es riquísima, además la vienesa dinamico esta espectacular viene con una salsa verde exquisita y nada más saludable juajuaJjjuau

  6. He tenido largas discusiones sobre el orden de los ingredientes, lo que ponen la palta abajo, dicen que es el cemento que contiene los ingredientes..raros…

    Es mi idea o el domino cuando se convirtió en cadena de mall se puso malo? Los domino clásicos del centro son malos o conservaron su sabor antiguo?

  7. Los mejores completos los he comido en las picadas más baratas, porque se dan el tiempo de hacerlo… El completo no es un fast food, por eso nos parece malo el doggis, en las picadas o kioskos chicos se dan el tiempo de tostarte el pancito, no hay nada como un completito caliente y crujiente por fuera y fresco y blandito por dentro.
    Tengo que advertir eso sí a los de Valpo de mi PEOR PEOR PEOR experiencia completara: carritos de bellavista … Resulta que trabajo en una disco y al salir no hay mucho pa elegir… Así que me fui a los carritos de siempre y pensé que no sería malo, el pan tibio por fuera me hacía pensar que sería rico… Pero al morder los tomates estaban heladisimos, congelados, es de las peores cosas que me han pasado, nunca más…

  8. En el dominó lo único bueno que queda son los desayunos…..
    En cuanto a los italianos este año probe unos riquisimos, caseros, pan calientito en fuente de soda “del oriente” en La Serena, ultra recomendados!!!!

    • Son épicamente conocidos como los mejores
      Completos de la serena y yo creo q son los mejores de todo chile. Llevo comiendo completos ahí desde que tengo memoria!!!! Aaaa me dio hambre!

  9. Dominó: ¿comida para hipertensos? Cuál es el afán de no ponerle sal a nada. Ya se que es importante la vida sana. Pero si de verdad te importa, no comes completos y no entras a un Dominó.

    Lo del Tomate arriba es ridículo. La Palta sella todo. Esa es la gracia.

    Y mi toque personal: no es técnicamente un Italiano, pero ya no como completos sin ají verde picado.

  10. Por fin encuentro gente a la que tampoco le guste el Dominó! es lo peor, ningún sandwich es bueno.

    Mi italiano preferido es el que preparan en una fuente que queda en Moneda, creo que al lado de la CUT… Son RICOOOOS! aunque haya que comerlos al lado del viejo pasa’ a copete, pero puta, son ricos y eso casi no importa.

  11. El Doggis es = a caca!!! Hay completos malos y esos, aparte me da asco ver un Doggis…me da la sensación que son muy cochinos.
    Por el contrario, me encantan los del Kika…mayo casera…gueeeeeenos!!
    (Estoy babeando por uno despues de leer esto)

  12. Adoro los completos de Cevasco en Viña, pero desde que descubrí el local “Marchello” en Villanelo con Arlegui, se transformaron en mis preferidos!!! Estilo muy casero y excelente atención!!!

  13. Mis completos favoritos de Viña son los del sibaritico de 5 norte con san martin, ojo que hay muchos sibariticos y ese es el único bueno (no he ido a todos tp). El Cevasco no se queda atras.

    • Los completos del Sibarítico deben ser lo que más extraño de Viña <3
      En el centro, hay una fuente de soda que queda al interior de la galería donde está el Rápido, 21 o 3×7 o algo así jajaja son buenísimos. Los del Kika de Tobalaba también son buenos y la Fuente Suiza.
      Y en mi natal San Antonio, los del café Paulina son muy wenos.

  14. ah y nunca me gustaron los italianos del Dominó! me da la impresión de que la palta no era hass (crimen) y me descompone que pongan el tomate arriba.

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