Sopas para calentar el invierno

Publicado el Jueves 15 de julio de 2010 | 49 comentarios | Archivado en : COCINA

Carrot Soup
por R.

La verdad es que a mí me carga el invierno, pero de las pocas cosas que me gustan de esta estación son las sopaipillas y las sopas, nada mejor. Es por eso que acá les dejo estupendas ideas de cremas y sopas (recabadas entre mis clases de cocina y blogs varios) para aplacar los días de tiritones y labios morados. Enjoy!

CREMA DE LENTEJAS (12 porciones)
Lentejas – 500 g.
Tocino – 70 g.
Cebollas – 2, en cubitos pequeños.
Tomate – 1, sin semillas, pelado y cortado en cubitos pequeños.
Perejil – 1 ramito.
Laurel – 1 hoja.
Tomillo seco u orégano – 1 cdita.
Sal y pp – Cantidad necesaria.
Crema – ½ taza.
Caldo de pollo – 2 litros.

PROCEDIMIENTO:
- Limpiar las lentejas y lavar con agua fría.
- Dejar remojar por lo menos 4 horas para ablandarlas.
- Poner a cocer 1 litro de caldo de pollo con 1 cda de aceite de oliva, 1 cdita de sal, laurel, orégano o tomillo y el perejil.
- Cuando rompa el hervor, añadir el resto del caldo y dejar cocinar a fuego lento hasta que las lentejas estén muy blandas.
- En una sartén, freír el tocino cortado en cuadritos hasta que esté dorado.
- Retirar de la sartén y en la misma grasa dorar la cebolla hasta que esté transparente y después añadir el tomate.
- Cocinar hasta que esté muy blando. Añadir todo este sofrito a las lentejas y dejar cocinar por 10 minutos más.
- Licuar esta preparación. Volver a la olla. Añadir más caldo si estuviese muy espesa. Ligar con la crema.
- Verificar la sazón y servir muy caliente con crutones o queso parmesano en julianas.

CREMA DE ZAPALLO
Zapallo – 500 gr.
Papas – 2 (medianas).
Tomate – 1.
Cebolla – ½ (mediana).
Aceite de oliva – 1 cda.
Caldo de pollo o agua de la cocción del zapallo y las papas – ½ litro.
Leche ideal – 1/3 de tarro.
(Opcional) Jerez o whisky – 3 cdas.
Orégano, sal, pp – Una pizca.
(Opcional) Albahaca o tomillo o romero.

PROCEDIMIENTO:
- Pelar y cortar en cubos las papas, el zapallo y la cebolla.
- Saltear la cebolla en el aceite de oliva.
- Agregar las papas y el zapallo, tapar con agua.
- Cuando esté cocido pasar por la licuadora con el caldo de pollo y el tomate sin semillas.
- Poner la mezcla en una olla y agregar la leche ideal.
- Condimentar.
- Servir bien caliente, decorando con crutones, perejil picado o queso rallado.
- Esta preparación se puede ofrecer también dentro de una calabaza asada al horno previamente y aprovechar las pepas de la misma para decorar.

CREMA FÁCIL DE CHAMPIÑONES
Sobre de crema de champiñones – 1.
Bandeja de champiñones – 1.
Leche – 1 litro.
Vino blanco – ½ taza.
Crema – 1 chorro.
Sal y pimienta – A gusto.

PROCEDIMIENTO:
- Preparar la crema de champiñones con la leche.
- Picar los champiñones en láminas y cuando la crema hierva agregarlos a esta junto con el vino.
- Agregar la crema
- Dejar hervir por 5 minutos a fuego lento.
- Servir con ciboulette picado y/o crutones.

SOPA DE CEBOLLAS (6 a 8 porciones)
Leche – 600 ml.
Laurel – 2 hojas.
Nuez moscada rallada – 1 pizca.
Mantequilla – 90 g.
Cebollas cortadas en pluma – 2.
Harina – 75 g.
Caldo de ave o de verduras – 1 ½ litro.
Queso roquefort – 150 g, desmigajado.

PROCEDIMIENTO:
- En una olla, dar un hervor a la leche junto a las hojas de laurel y la nuez moscada. Apagar el fuego, tapar la olla y dejar por 20 minutos.
- En otra olla, derretir la mantequilla y añadir las cebollas, cocinar a fuego suave revolviendo pero sin que tomen color, por alrededor de 10 minutos. Deben quedar blandas, pero no doradas.
- Añadir la harina y cocinar revolviendo por 2 minutos. Colar la leche para retirar el laurel y la nuez moscada y de a poco ir agregando la leche a la mezcla de cebollas, harina y mantequilla. Debe quedar una mezcla homogénea.
- Agregar el caldo, y la sal y la pp a gusto. Dejar hervir a fuego suave por 10 minutos. Al final agregar el queso y revolver hasta que se derrita, no debe hervir.
- Verificar la sazón y servir caliente.

SOPA DE POROTOS Y ZAPALLO ASADO (8 – 10 porciones)
Zapallo en rodajas – 2 kilos.
Caldo de verduras – 1 ½ litro.
Aceite – 2 cdas.
Cebolla picada fina – ½ unidad.
Mostaza Dijon – 2cdas.
Porotos cocidos – 2 tazas.

PROCEDIMIENTO:
- Precaliente el horno a temperatura media (180ºc). En una lata de horno coloque las rodajas de zapallo y hornee 40 minutos o hasta que estén doradas y blandas. Retire del horno y con la ayuda de una cuchara retire la pulpa. Elimine las cáscaras.
- En la procesadora coloque, de a pocas cantidades, la pulpa de zapallo y 2 tazas de caldo; procese hasta que la mezcla esté homogénea. Si fuera necesario, pase la mezcla por un cedazo para eliminar las hebras del zapallo.
- En una olla caliente el aceite a fuego medio, agregue la cebolla y cocine 5 – 6 minutos o hasta que esté ligeramente transparente. Añada la mostaza y cocine 2 minutos más; vierta el puré de zapallo reservado, el resto de caldo y los porotos cocidos. Cocine hasta calentar. Sazone con sal y pimienta. Retire del fuego y sirva de inmediato.

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