Receta: pesto

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pesto
por Lore

Mi abuela paterna, sin ser italiana, tenía una mano increíble para la comida italiana. De lo que me acuerdo, hacía ravioles, ñoquis, tortelloni y pesto. No sé por qué pero de niña yo pensaba que el pesto era muy malo, quizás es cierto eso de que es gusto adquirido. Años más tarde aprendí a comerlo y me volví adicta al descubrir lo fácil de preparar que es. No pude rescatar la receta de mi abuela, porque se fue antes de que yo tomara conciencia de la cocina, pero tengo esta otra que me ha salvado mucho.
Las cantidades son aproximadas, yo al final siempre lo hago probando.

Ingredientes:
– 2 tazas de hojas de albahaca picadas (idealmente con la mano)
– 2 dientes de ajo picados
– ½ taza de nueces
– ¾ taza de Aceite de oliva
– ½ taza de queso parmesano rallado

Preparación:
Picar en la licuadora o en un mortero la albahaca con el ajo y las nueces. Agregar el aceite en un chorrito fino, como para hacer mayonesa. Parar la licuadora, agregar el queso rallado, sal y pimienta a gusto y licuar unos minutos más.

Si quieren una receta más liviana, se puede reemplazar parte del aceite por el agua de cocción de la pasta o caldo de verduras. El pesto hecho se puede guardar en el refrigerador algunos días. Yo lo congelo en bolsitas ziploc porcionado para 2-3 personas.

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46 COMENTARIOS

  1. el pesto es delicioso y tan salvador!! yo lo hago parecido, sólo que en mayores proporciones, lo guardo en un frasco grande de vidrio con una capa encima de aceite de oliva (como 1 cm aprox) y dura mucho tiempo.
    prueben las ensaladas con pesto yummi

  2. chicas zancadas ustedes definitivamente me quieren matar con sus post please entiendan que uno embarazada siente mas hambre y se le antojan mas las cosas… por favor no me torturen mas ya siento el sabor de una vienesa dominó y ahora unos tallarines al pesto que son mis favoritos ufffff jajaja

    yo a tu receta le agrego crema y perejil 😉

  3. QUE RICO, ME ENCANTA EL PESTO, ES LO QUE NO PUEDE FALTAR CUANDO COMO PASTAS… y lo mejor es que esta receta es fria, porque el caliente no me gusta mucho, yo la he comido con queso fresco y luego en el plato le pongo parmesano… ya me dio hambre, ire por un plato de pasta pesto hoy.

  4. elizabeth, que divertido, yo tb estoy embarazada y ayer cuando ví en las noticias que el dominó cumplió no se cuantas décadas añoré un completo!!! y ahora con el pesto ggggrrrrrrrrrrrrrr!!! y todavía faltan una horas pal almuerzoooooooo

  5. AJO, en casa lo hacemos con ajo cocido, molemos en el mortero albahaca, nueces y mucho oliva y luego incorporamos solo un poco de ajo cocido…

  6. Ah claor, olvidé poner eso, mi mamá después cocina la mezcla y le pone un poco de crema, asícse coce la cebolla y no hace mal a la guatita

  7. Caro (6) Felicidades!! somos hartas las embarazadas en zancada bienvenida al club.

    Claudia a mi hubo un tiempo que tb me caia mal el ajo y los saqué de la receta quedan ricas igual 🙂

  8. mmmmmmmmmmmm… uno de mis platos regalones! buena la receta, sin crema , eso es lo peor q le pueden hacer a un pesto!
    han probado los pestos q venden en el super, generalmente importados como el cirio ? son MALISIMOS!! como q le echaran perfume

  9. Buena receta!!, pero dos aclaraciones para un pesto tradicional: el pesto en Liguria se hace con pinnones de pino (sin tostar), 3 cucharadas de queso parmesano y 3 cucharadas de queso pecorino (de oveja) 😉

    Consejo: Si lo hacen en el procesador de alimentos o juguera, pongan ‘la cuchilla’ en el freezer antes de procesar. Asi evitan oxidar la albahaca, sin afectar sabor ni color.

    A las que les cae mal el ajo crudo, prueben con pasta de ajo (esa que se hace poniendo el ajo entero envuelto en papel alusa en el horno)

    • oye que buena receta
      super facil
      pk no todos tenemos acceso a ir al jumbo a comprar piñoñes
      si queda rica y bkn.. y facil genial
      saludos

  10. Que riko! ya me dio hambre :S… cuando por fin tenga mi cocina equipa lo haré… 😛 y me gusto eso del ajo en papel alusa! buen dato

  11. Que riko! ya me dio hambre :S… cuando por fin tenga mi cocina equipada lo haré… 😛 y me gusto eso del ajo en papel alusa! buen dato

  12. Daziano gracias por los datos.. lo de la cuchilla en el freezer lo encontré genial 😉
    yo le hecho crema por que mi pareja queda con hambre jejeje toncs debo espesarla con algo..

  13. ooo muero de hambre me voy a almorzar.
    daziano excelentes datos!
    una vez compre unos piñones en conserva que vendian en una feria de alimentos chilenos, demasiado ricos, creo que ahora los venden en una tienda en el parque arauco, en el piso diseño.

  14. Daziano, te pasaste, gracias.
    Me tendré que “sacrificar” y probar todas las recetas 😛
    ñami ñami que rrrrrrrriiiiiiiiicoooooo
    Me facinan las pastas y si es con pesto, tanto mejor…
    O sólo con aceitunas y aceite de oliva… o con merquen… no hay caso, soy picante 😛

  15. Gracias Daziano!!
    Había oido de los piñones, pero no son tan fáciles de encontrar, igual que el pecorino… diría que mi receta es una adaptación local… 😀
    Los ajos asados son lo maximo, yo los hago en la parrila con los asados y luego los unto en pan como si fuera mantequilla… ñamis

  16. el mejor pesto q he probado es el del da renzo, te lo sirven con un poco de crema acida, pero no junto al pesto, sino para dar un toque a gusto y la porcion es muy generosa

  17. De nada! Hace tiempo que no vivo alla, pero me acuerdo que habia piñones de pino en una tiendita como en la parte de atras del Drugstore. Es muy probable que tengan en tiendas arabes, quizas en Patronato.

    Yo compraba mozzarella y mascarpone en el Rivoli en Providencia. Capaz que tengan pecorino tb 😉

  18. Es exquisito , yo hago fideos con pesto y los mezclo con crema…. hoy pasé a la verdulería, pero lamentablemente no encontré porque esta desapareciendo… que pena… saca de apuros .

  19. Se me olvidaba comentar…. también mezclo pesto para hacer los panqueques…es otra manera de preparar algo salado y no dulce.

  20. holaaaa.. uffff leer todos estos post de comida estando en “eseos dias” e slo peorrr se me antoja cunato alimento tenga por delanteeeeee.. mmmm hablando del pestoo no hay cosa mas ricaaaa .. al principio no me atraia muchooo pero una vez ke lo aprendi a hacer soy adicta a la pasta con esta salsa verde.. claro ke la preparo un poco mas sencilla puesto que los frutos secos no son loo mio… uso crema para suavizar todo.. yy uff para chuparse los dedosss.. emssss eso.. ahora me voy a comerr jejejjeee

  21. Que receta más sencilla y rica, coincido en agregarle algo de crema y perejil, aunque si quieren algo light fuera crema.

    Hey yo tb estoy embarazada y kiero pestooooooooooo

  22. Gracias….mi madre deseaba conocer la receta, ahora a comprar lo necesario para guardarla en el congelador….y el dato del ajo…genial, muchas gracias!!

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